Соус на мацони с чесноком и аджикой
Время приготовления: 10 минут · 6 порций
Этот соус абхазы подают ко всему горячему и жирному: холодный кисломолочный соус обволакивает жареное мясо, а аджика в составе добавляет перцу глубины. Похожие соусы есть во всей зоне кисломолочной кухни: ткемали от грузин, дзадзики от греков - родня.
Важный нюанс: соус делается за 10 минут, но не ест сразу - ему нужен четверть часа в холоде, чтобы чеснок связался с йогуртом. Спешные соусы всегда острее и «рванее» по вкусу.
Ингредиенты
на 6 порций- Мацони или густой йогурт 400 г
- Чеснок 3 зубчика
- Аджика острая паста 1 ч. л.
- Кинза рубленая 1 ст. л.
- Соль по вкусу
О рецепте: история и описание
Самый быстрый соус абхазской кухни: мацони, чеснок, ложка аджики - и через 15 минут у вас холодный соус к жареному мясу, шашлыку или просто к лавашу. Освежающая кислость йогурта и жгучесть перца в одном блюдце.
Приготовление
- Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите, или натрите на мелкой тёрке.
- Мацони выложите в миску и размешайте венчиком до гладкости - из банки он обычно выходит плотным комом.
- Вмешайте чеснок, аджику и рубленую кинзу. Начните с чайной ложки аджики: попробуйте и добавляйте, пока не почувствуете нужную жгучесть.
- Солите осторожно: аджика уже солёная. Дайте соусу постоять 15 минут в холодильнике - чеснок отдаст остроту, вкус соберётся.
Чем заменить продукты
- Мацони - греческий йогурт (густой) или обычный, отцеженный 2 часа в марле; сметана пополам с кефиром - крайний вариант.
- Аджика - любая острая паста: абхазская, ореховая, даже харисса.
- Кинза - укроп или мята меняют характер, но тоже работают.
Секреты и советы
- Соус гуще вчерашнего йогурта: свежий отцеженный - влага лишняя.
- Для шашлыка делайте соус утром: к вечеру чеснок разойдётся полностью.
- Оставьте немного аджики сверху для подачи - красиво и понятно гостям, что внутри.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой - 2-3 дня, чеснок со временем усиливается.
- Не замораживать: йогурт расслоится.