Орехово-чесночная паста с кинзой
Время приготовления: 15 минут · 10 порций
В абхазской и грузинской кухне ореховая паста - как томатная паста в нашей: концентрат вкуса, из которого за минуту собирается соус. Ложка пасты + ложка винного уксуса + вода = соус бжени к жареной курице.
Кинза здесь треть состава: без неё паста теряет свежесть и становится тяжёлой. Берите большой пучок - зелень ужимается в пасте незаметно для глаз, но не для вкуса.
Ингредиенты
на 10 порций- Грецкий орех 200 г
- Чеснок 6 зубчиков
- Кинза 1 большой пучок
- Уцхо-сунели 1 ч. л.
- Кориандр молотый 0,5 ч. л.
- Соль по вкусу
- Вода холодная или отвар от орехов 3-4 ст. л.
О рецепте: история и описание
Универсальная орехово-чесночная паста - полуфабрикат кавказской кухни: разбавьте бульоном - получится соус к мясу, сметаной - к овощам, добавьте в харчо - и суп заиграет по-новому. Держится в холодильнике неделю и выручает ежедневно.
Приготовление
- Орехи измельчите в пудру: сначала порубите ножом, затем пройдитесь блендером короткими импульсами.
- Кинзу промойте и тщательно обсушите - от воды паста потемнеет и быстрее испортится.
- Сложите орехи, чеснок, кинзу и специи в блендер, измельчите до состояния плотной пасты, помогая лопаткой.
- Разбавляйте холодной водой по ложке, пока не получите консистенцию густой сметаны - это база, из которой делают соусы.
- Солите в конце, пробуя: орехи имеют собственный сладковатый вкус, соли может понадобиться больше ожидаемого.
Чем заменить продукты
- Грецкий орех - обязательная основа; арахис или кешью дадут другую кухню.
- Вода - лучше холодный бульон или отвар, где варились орехи: вкус глубже.
- Кинза - половину можно заменить петрушкой, но не всю: кинза - сердце вкуса.
Секреты и советы
- Импульсный режим блендера - обязательно: непрерывный режим перегреет орех и выделит лишнее масло.
- Хотите гладкую пасту - измельчите дольше и протрите через сито; крупинками - честнее по-домашнему.
- Паста густеет в холодильнике - при использовании просто разведите водой.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой банке - до недели, сверху налить тонкий слой масла.
- Заморозка в контейнере - до 2 месяцев, вкус почти не теряется.