Сливочно-горчичный соус к рыбе
Время приготовления: 15 минут · 6 порций
Сливочно-горчичный соус - классическая карельская подача к запеченной и отварной рыбе. Он получается гладким и плотным, но не тяжелым.
Секрет в низкой температуре: сливки лишь слегка густеют, а горчица сохраняет аромат и не дает соусу расслоиться.
Ингредиенты
на 6 порций- Сливки 20% охлажденные 250 мл
- Горчица столовая, без зерен 2 ч. л.
- Сливочное масло 82% 20 г
- Мука пшеничная, для загущения 1 ч. л.
- Соль по вкусу 0.5 ч. л.
- Чёрный перец свежемолотый 0.25 ч. л.
О рецепте: история и описание
Сливочно-горчичный соус к рыбе - густой, бархатистый и умеренно пикантный. Его основа - сливки и масло, а горчица добавляет теплый вкус без резкости, если не кипятить соус после ее добавления.
Приготовление
- Растопите сливочное масло в сотейнике на слабом огне.
- Всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, 30 секунд.
- Тонкой струйкой влейте сливки, не переставая работать венчиком.
- Доведите соус до легкого загустения на слабом огне за 3-4 минуты.
- Снимите с огня, добавьте горчицу, соль и перец, перемешайте.
- Прогрейте еще 1 минуту без кипячения и сразу подавайте к рыбе.
Чем заменить продукты
- Сливки 20% можно заменить 10% сливками, но соус будет менее плотным
- Горчицу замените дижонской, взяв на треть меньше
- Сливочное масло можно заменить ложкой растительного, но вкус станет проще
Секреты и советы
- Не доводите соус до бурного кипения - сливки могут свернуться
- Вливайте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая
- Горчицу добавляйте после снятия с огня
- Подавайте соус теплым, не храните его горячим
- Для гладкости процедите соус через сито перед подачей
- Если соус густеет, разбавьте его ложкой теплой воды
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 2 суток в закрытой таре
- Разогревайте на слабом огне, не доводя до кипения
- Перед подачей перемешайте венчиком