Шекерпаре: албанское песочное печенье в сиропе

Время приготовления: 1 · 22 порций

Песочное печенье обычно спорит с сиропом: один размывает хруст, другое от сухости крошится. Шекерпаре примиряет их: тесто замешивается на мягком масле, печётся до бела, а потом несколько часов живёт в сахарном сиропе и становится похожим на влажный бисквит.

Ромбики режут острым ножом прямо в поддоне - и за 20 минут в духовке, и за 7 минут варки сиропа вы получаете 22 штуки к кофе.

Ингредиенты

на 22 порции

Мука пшеничная плюс немного на подсыпку 450 г
Масло сливочное комнатной температуры 120 г
Сахар-песок в тесто 120 г
Яйца 100 г без скорлупы 2 шт.
Разрыхлитель 8 г 1,5 ч. л.
Вода для сиропа 250 мл
Сахар-песок в сироп 250 г
Соль 1 щепотка

О рецепте: история и описание

Шекерпаре переводится с албанского как «сладкий кусочек»: песочное печенье под сахарным сиропом, знакомое каждой албанской семье с праздничного стола. Его не едят свежим из печи - смысл в долгой пропитке, когда хрустящий край отдаёт сиропу половину объёма, а середина становится мягкой, как кекс.

Приготовление

Разотрите мягкое масло со 120 г сахара и щепоткой соли до однородности.
Введите яйца по одному, каждый раз перемешивая до гладкого крема.
Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто - примерно 5 минут вымешивания.
Раскатайте пласт толщиной 1 сантиметр и нарежьте ромбиками или брусочками, выложите на пергамент с шагом 2 сантиметра.
Выпекайте 18-20 минут при 180 градусах: печенье должно остаться светлым, подрумяниваются только края.
Сварите сироп из воды и 250 г сахара, прокипятив 7 минут после закипания.
Горячее печенье переложите в поддон и залейте тёплым сиропом, оставьте на 3-4 часа пропитываться.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Сливочное масло заменяется маргарином для выпечки в той же массе - печенье останется рассыпчатым.
В сироп добавьте ложку мёда: он даст лёгкую цветочную ноту и более тягучую пропитку.
Корица или ванилин в тесто - на ваш вкус; классика идёт без специй, но с гвоздикой в сиропе тоже хорошо.
Часть муки (до 50 г) можно взять крахмалом - печенье станет нежнее и лучше пропитается.

Секреты и советы

Не забивайте тесто мукой: как только перестало липнуть к рукам - довольно, иначе печенье выйдет твёрдым.
Формуйте ромбики ножом, смоченным в воде: срез остаётся чистым, и рисунок не поплывёт при выпечке.
Снимайте печенье сразу, едва края позолотились: белое шекерпаре доходит сиропом, а не корочкой.
Лейте сироп по краю поддона, а не на середину: печенья не сдвинутся и пропитаются ровно.
Перед подачей посыпьте толчёным фундуком или фисташковой крошкой - так делают в Тиране.

Как хранить и разогревать

В закрытом контейнере шекерпаре хранится до 5 суток и с каждым днём становится мягче.
Не ставьте контейнер в холодильник: от холода сироп твердеет и вкус тускнеет.
Непропитанное печенье отлично лежит 2 недели в жестяной коробке - заливайте сиропом по мере надобности.
Если куски всё же зачерствели, вскипятите немного свежего сиропа и залейте их повторно.