Катаиф с грецкими орехами в сиропе
Время приготовления: 1 час 20 минут · 13 порций
Хрустящий верх и влажный низ в одном куске - тот фокус, ради которого катаиф вообще готовят. Секрет не в дефицитных продуктах, а в температуре: пирог горячий, сироп тёплый, и тогда нити кадаифа не слипаются в кашу.
Орехи идут крупным рубленым, корицы - всего щепотка, чтобы не заглушить карамельный сироп. На большую форму уйдёт час с небольшим, и 13 кусков, которых стыдно не съесть вторым заходом.
Ингредиенты
на 13 порций- Кадаиф тонкая тестяная вермишель для сладких пирогов 450 г
- Орехи грецкие очищенные, крупно нарубить 250 г
- Масло сливочное растопить, часть оставить для верха 140 г
- Сахар-песок для сиропа 250 г
- Вода для сиропа 250 мл
- Сок лимонный в готовый сироп 1 ст. л.
- Корица молотая подмешать к орехам, по желанию 1 щепотка
О рецепте: история и описание
Катаиф - пирог из тончайшей тестяной вермишели с ореховой начинкой под сиропом - пришёл в албанскую кухню из османской традиции и занял в ней почётное место на свадьбах и байрамных столах. Нити кадаифа перебирают вручную, как настоящую лапшу, а потом пропитывают сиропом так, чтобы низ остался влажным, а верх - хрустящим.
Приготовление
- Разморозьте кадаиф при комнатной температуре 20 минут и разрыхлите руками, перетряхнув длинные нити.
- Смажьте форму маслом, выложите половину кадаифа и примните тонким слоем, оставляя бортики по стенкам.
- Смешайте нарубленные орехи с корицей и распределите ровным слоем по тесту.
- Накройте оставшимся кадаифом, полейте растопленным маслом так, чтобы пропитались все нити, и утрамбуйте ладонями.
- Выпекайте 35-40 минут при 180 градусах до золотистой хрустящей корочки.
- Сварите сироп из воды и сахара: после закипания держите 7 минут, снимите с огня и влейте лимонный сок.
- Залейте горячий катаиф тёплым сиропом тонкой струйкой по всей поверхности, накройте полотенцем и дайте остыть 2 часа.
Чем заменить продукты
- Кадаиф заменяется ниточным тестом для пахлавы или тонкой яичной лапшой сухого производства, разломанной на 5-6 сантиметров.
- Грецкие орехи - миндалём или фундуком; с миндалём добавляют 2-3 капли горького миндаля в сироп.
- Сливочное масло пополам с топлёным: верх станет суше и хрустче.
- В сироп к лимону положите ложку мёда или палочку корицы для пряного фона.
Секреты и советы
- Не режьте нити кадаифа ножом - только руками: короткие обрезки дают крошку вместо красивых гнезд.
- Утрамбовывайте каждый слой ладонями или дном стакана: рыхлый катаиф развалится при нарезке.
- Поливайте маслом щедро: сухие нити не зарумянятся и останутся ломкими.
- Режьте пирог до заливки сиропом - намеченные ромбы потом совпадут с линиями среза.
- Если через час сироп не впитался, слейте остатки, вскипятите и верните: катаиф пьёт сироп порциями.
Как хранить и разогревать
- В контейнере при комнатной температуре катаиф держит хруст и влажность до 5 суток.
- Не убирайте в холодильник: масло на нитях застынет, и корочка перестанет хрустеть.
- Разогретые ломтики черствеют быстрее - отрезайте ровно столько, сколько съедите за раз.
- Верхний хруст возвращают 8 минутами в духовке при 160 градусах без сиропа, потом поливают повторно.