Сало-намазка с чесноком (смалец-стайл)
Время приготовления: 10 минут · 6 порций
Хорошее сало не режут - его намазывают: паста из охлаждённого сала с чесноком тает на тёплом хлебе так, что масло рядом не нужно. Проблема бытовых кухонь - жирная каша вместо эмульсии, если крутить сало тёплым.
Здесь сало подморожено кубиками, а блендер работает короткими импульсами: на 6 порций плотной намазки уходит 10 минут и ни одной лишней калории, кроме самих 400 ккал на порцию.
Ингредиенты
на 6 порций- Сало солёное полутёмное, чуть подмороженное - так легче крутится 275 г
- Чеснок раздавить плоской стороной ножа 4 зубчик
- Перец чёрный молотый свежемолотый ароматнее 0,5 ч. л.
- Паприка по желанию, даст цвет и сладость 0,5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Намазанка с салом - по-настоящему крестьянская закуска восточнославянских столов: солёное сало толкли с чесноком и перцем и мазали на хлеб вместо масла. У белорусской версии есть родство с еврейским шмальцем: та же техника превращения сала в пасту, только специи попроще. Едят такую намазку и зимой, и к молодому картофелю.
Приготовление
- Сало нарежьте кубиками по 2 см и подморозьте 10 минут в морозилке.
- Чеснок раздавите ножом и истолките с перцем в пасту.
- Прокрутите сало с чесночной пастой через мясорубку с мелкой решёткой либо пробейте блендером короткими импульсами по 5 секунд.
- Вмешайте паприку и проверьте на соль; при необходимости досолите.
- Переложите намазку в банку, разровняйте и охладите 30 минут перед подачей.
Чем заменить продукты
- Вместо солёного возьмите свежее сало и досолите по вкусу - понадобится около половины ч. л. соли.
- Копчёное сало даст готовый дымный оттенок, но грубее по текстуре.
- В шкурку, снятую с сала, вмешайте ложку горчицы для остроты.
- Чёрный перец заменяется смесью перцев - только молоть их стоит перед самой закладкой.
Секреты и советы
- Крутите сало полутвёрдым: тёплое расслоится на масло и крупинки, мягкая паста не выйдет.
- Если блендер греет массу, делайте паузу в 10 секунд между импульсами.
- Чеснок кладите по настроению: через сутки в банке острота усилится вдвое.
- Пробуйте на соль после охлаждения, тёплая намазка кажется пресной.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в стеклянной банке под крышкой хранится до 7 суток.
- Порционно замороженным в пакете остаётся вкусным до 2 месяцев.
- Держите намазку покрытой собственным жиром, открытая поверхность желтеет.