Огурцы малосольные в банке
Время приготовления: 15 минут · 8 порций
Малосольные огурцы получаются невкусными по двум причинам: йодированная соль, дающая квашу, и теплая вода рассола, от которой огурцы мутнеют. Правильный посол не терпит ни того, ни другого.
Здесь холодный солевой раствор, каменная соль и 10-12 часов на подоконнике - на 8 порций хрустящих огурцов, которых хватает ровно на пару дней, потому что больше они не хранятся.
Ингредиенты
на 8 порций- Огурцы небольшие, с чёрными шипами, замочить на 2 часа 750 г
- Вода холодная, фильтрованная 900 мл
- Соль каменная не йодированная без горки 1,5 ст. л.
- Чеснок пластинками 3 зубчик
- Зонтики укропа можно пополам со свежей зеленью 3 шт
- Перец чёрный горошком 6 шт
- Лист хрена по желанию, даст хруст 1 шт
О рецепте: история и описание
Малосольные огурцы в белорусском летнем столе - блюдо-порог: через сутки они уже хрустят просолом, но остаются зелёными и свежими, не забродив в солёные. Быстрый посол в банке без стерилизации родился там, где огурцы ели с грядки неделю за неделей всё лето.
Приготовление
- Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 2 часа, чтобы они набрали влагу.
- Обрежьте кончики с двух сторон - через срезы соль входит быстрее.
- На дно литровой банки положите зонтики укропа, пластинки чеснока, перец горошком и лист хрена.
- Плотно уложите огурцы вертикально, короткие доны - сверху.
- Растворите соль в 900 мл холодной воды и залейте огурцы до верха банки.
- Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов, затем уберите в холодильник.
Чем заменить продукты
- Зонтики укропа замените большим пучком свежей зелени, часть положив на дно банки.
- Без листа хрена хруст поддержит дубовый лист или веточка смородины.
- Вместо перца горошком возьмите щепотку зёрен горчицы - вкус станет островатее.
- Литровую банку заменяйте любой стеклянной посудой, пересчитав рассол: он должен покрыть овощи полностью.
Секреты и советы
- Берите только каменную или морскую соль без йода: йодированная делает огурцы мягкими и склизкими.
- Замачивание на 2 часа обязательно для вчерашних огурцов - без него рассол вытянет из них воздух и кожица сморщится.
- Уксус в малосольные не добавляют: он перебьёт брожение, и просол не случится.
- Ставьте банку в тарелку: за сутки рассол мутнеет и может убежать при брожении.
- Держите пробу на 10-м часу: передержанные сутки огурцы уйдут в солёные и потеряют свежесть.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой хранятся до 4 суток, дальше уходят в солёные.
- После охлаждения доливайте рассол, прикрывайте огурцы листом укропа, иначе верхние подвянут.
- Не замораживайте: после разморозки огурец превращается в кашу.