Салат с копчёной рыбой и картофелем
Время приготовления: 25 минут · 3 порций
Салаты с копчёной рыбой часто выходят жирными и тяжёлыми: майонез поверх жирной рыбы - перебор. Достаточно собрать заправку на йогурте с горчицей, и вкус станет ярче без потери сытности.
По шагам: отварим картофель в мундире и остудим, разберём копчёную рыбу на кусочки, сделаем йогуртовую заправку с горчицей и укропом и аккуратно всё смешаем. Выход - 3 порции за 25 минут.
Ингредиенты
на 3 порции- Картофель для варки в мундире 500 г
- Копчёная рыба скумбрия или лосось, без кожи и костей 200 г
- Лук красный около 50 г 1/2 шт.
- Огурцы солёные около 100 г 2 шт.
- Йогурт натуральный 2-5% жирности 120 г
- Горчица 1 ч. л.
- Лимон понадобится 1 ст. л. сока 1/2 шт.
- Укроп 10 г
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
О рецепте: история и описание
Картофель с копчёной рыбой - пара из пабов и пикников австралийского побережья. Здесь соус не на майонезе, а на йогурте с горчицей: кислота режет жирность копчения, и салат остаётся лёгким. Копчёную рыбу важно разбирать руками, а не резать ножом: волокна сохраняются, и кусочки читаются в салате, а не растворяются в нём.
Приготовление
- Отварите картофель в мундире 18-20 минут до мягкости, слейте воду и остудите: тёплый картофель в салате раскисает.
- Очистите остывший картофель и нарежьте кубиком со стороной около 1,5 см.
- Разберите копчёную рыбу руками на кусочки, удаляя кожу и все кости.
- Нарежьте красный лук тонкими полукольцами, огурцы - мелким кубиком.
- Смешайте йогурт, горчицу и лимонный сок, добавьте рубленый укроп, соль и перец.
- Соедините картофель, рыбу, лук и огурцы, полейте заправкой и аккуратно перемешайте, не разминая кусочки.
Чем заменить продукты
- Копчёная скумбрия - лососем горячего копчения: мясо нежнее, добавляйте в конце и не переминайте.
- Йогурт - сметаной 15% или майонезом: калорийность порции вырастет примерно на 50-70 ккал.
- Солёные огурцы - каперсами (1 ст. л.): кислота тоньше, кусочков меньше.
- Красный лук - шалотом: резкость уходит, вкус мягче.
- Горчица - дижонской: заправка станет гуще и нежнее.
Секреты и советы
- Остудите картофель до комнатной температуры: тёплый делает заправку жидкой и расплывающейся.
- Проверяйте рыбу на кости дважды: копчёные кости мягкие и легко прячутся в мясе.
- Лук можно ошпарить кипятком 10 секунд, если хотите убрать резкость.
- Солите осторожно: копчёная рыба и огурцы уже дают достаточно соли.
- Дайте салату постоять 15 минут в холодильнике: вкусы соединятся.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытом контейнере до 24 часов.
- Если планируете хранить, заправляйте порционно перед подачей: без соуса салат стоит дольше.
- Разогрев не нужен: салат подают холодным, нагрев портит и рыбу, и заправку.
- Заморозка запрещена: картофель и йогуртовый соус не переносят разморозку.