Салат из редьки с морковью и уксусом 9%
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Редька не нуждается в рекламе, но обычно попадает на стол только в салате из капусты. Между тем сама по себе она держит хруст дольше огурца и не даёт салату обмякнуть к вечеру.
Здесь работает уксус 9 процентов: он не маринует редьку, а лишь смягчает её за 15 минут, сохраняя горчинку и запах. Морковь берут не для цвета, а для сладости, которая балансирует резкость, а лук после ошпаривания теряет злость и остаётся ароматным.
Ингредиенты
на 4 порции- Редька чёрная или зелёная, очищенная 300 г
- Морковь свежая 150 г
- Лук репчатый мелко нарезать 50 г
- Уксус столовый 9 процентов около 22 мл 1.5 ст. л.
- Масло растительное 30 мл, без запаха 2 ст. л.
- Соль или по вкусу 0.5 ч. л.
- Сахар около 2.5 г 0.5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Редька с морковью и уксусом - старинная закуска, которую делали к жареной картошке и мясу, пока не было магазинных салатов. Редька даёт хруст и горчинку, морковь смягчает её сладостью, а уксус 9 процентов за 15 минут превращает жёсткий корнеплод в сочную закуску. Лук после ошпаривания не щиплет и только добавляет аромата.
Приготовление
- Очистите редьку и натрите на крупной тёрке: мелкая тёрка превращает её в кашу, крупная держит хруст.
- Натрите морковь на той же крупной тёрке и смешайте с редькой в миске.
- Мелко нарежьте лук репчатый и ошпарьте кипятком на 30 секунд, чтобы убрать резкость, затем откиньте на сито.
- Приготовьте заправку: смешайте уксус 9 процентов, растительное масло, соль и сахар до растворения крупинок.
- Выложите лук к редьке с морковью и полейте заправкой.
- Аккуратно перемешайте салат и оставьте под крышкой на 15 минут: за это время уксус чуть смягчит редьку, а сок станет душистым.
- Попробуйте перед подачей: если редька жёсткая, добавьте ещё половину ложки уксуса и подождите 5 минут.
Чем заменить продукты
- Чёрная редька заменяется зелёной или дайконом: дайкон мягче, уксуса тогда берите 1 ложку.
- Уксус 9 процентов заменяется яблочным 6 процентов в том же объёме: вкус выйдет мягче и чуть фруктовым.
- Растительное масло заменяется сметаной, 2 ст. л.: заправка станет сливочной, а цвет салата светлее.
- Лук репчатый заменяется зелёным луком, 2 пера: резкость уйдёт совсем, останется только аромат.
- Морковь можно заменить свёклой в свежем виде: вкус станет слаще, но салат окрасит руки и посуду.
Секреты и советы
- Не солите редьку в начале: соль вытянет сок, и салат до заправки станет водянистым.
- Ошпаривайте лук не дольше 30 секунд: варёный лук отдаёт салату крахмалистый запах.
- Натирайте редьку крупно: мелкая стружка быстро отдаёт сок и оседает в кашу.
- Пробуйте салат после 15 минут, а не сразу: уксусу нужно время, чтобы пройти в волокна.
- Если редька оказалась пустотелой и сухой, натрите её заранее и посолите на 10 минут - сок вернёт сочность.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой салат хранится до 2 суток, на второй день он даже вкуснее.
- Не храните салат в алюминиевой посуде: уксус темнит металл и даёт посторонний привкус.
- Заправку можно сделать впрок на неделю и держать в бутылке в холодильнике.
- Перед подачей на второй день перемешайте салат и добавьте щепотку сахара: уксус за ночь становится заметнее.