Салат из грибов с зелёным луком
Время приготовления: 30 минут · 5 порций
Салат из грибов с зелёным луком - закуска, в которой шампиньоны жарят до золотистой корочки, а не тушат в сметане с самого начала. Так они сохраняют упругость и грибной запах, который пропадает при долгой варке.
Лук и петрушку добавляют к чуть остывшим грибам: жар не убивает аромат зелени, а только подогревает его. Сметану кладут в конце, она не должна свернуться, поэтому грибы сначала остужают пару минут.
Ингредиенты
на 5 порций- Шампиньоны свежие, без тёмных пятен 400 г
- Лук зелёный 3-4 пера 40 г
- Масло растительное для жарки 25 мл
- Сметана 20% не очень жидкая 60 г
- Петрушка по вкусу 10 г
- Соль плюс по вкусу 3 г
- Перец чёрный молотый свежемолотый 1 г
О рецепте: история и описание
Салат из грибов с зелёным луком - тёплая закуска из жареных шампиньонов, которая готовится за 30 минут. Грибы жарят до золотистого цвета, а зелёный лук и петрушка оттеняют их вкус. Заправка из сметаны смягчает блюдо, и оно одинаково хорошо идёт тёплым и холодным.
Приготовление
- Шампиньоны почистите и нарежьте пластинками: толщина 5-6 мм, не мельчите.
- Разогрейте масло в сковороде и выложите грибы в один слой, не перемешивая первые 2 минуты.
- Жарьте на среднем огне 8-10 минут до исчезновения жидкости и золотистого цвета.
- Слегка остудите грибы, затем смешайте с нарезанным зелёным луком и рубленой петрушкой.
- Заправьте сметаной, посолите, поперчите и подавайте тёплым или охлаждённым.
Чем заменить продукты
- Шампиньоны заменяются лесными грибами: 500 г, предварительно отварить 10 минут.
- Сметана заменяется густым йогуртом: заправка выйдет легче и чуть кислее.
- Зелёный лук заменяется репчатым: половина головки, обжарить вместе с грибами.
- Петрушка заменяется укропом или кинзой: зелень по сезону.
- Для более сытного варианта добавьте 50 г тёртого сыра.
Секреты и советы
- Не солите грибы в начале жарки: соль вытягивает воду, и вместо корочки получится варка.
- Выкладывайте грибы в один слой: в толстой куче они тушатся в собственном соку.
- Снимайте грибы с огня, когда жидкость полностью испарится.
- Заправляйте сметаной чуть остывшие грибы: от горячих она свернётся.
- Зелёный лук добавляйте в последний момент, чтобы он не завял.
Как хранить и разогревать
- Готовый салат хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток.
- Жареные грибы без заправки сохраняются до 3 суток в холоде.
- Остаток сметанной заправки держите отдельно в холодильнике до суток.
- Разогревайте салат в сковороде на слабом огне 3-4 минуты.