Рыбные котлеты с имбирём и соевым соусом
Время приготовления: 35 минут · 4 порций
Рыбный фарш не любит спешки: без связующего он расползается прямо в масле. Здесь за форму отвечает крахмал вместе с яйцом, а короткий отдых довершает дело - масса становится плотной и податливой.
Имбирь и соевый соус работают в паре: первый даёт аромат и лёгкую остроту, второй - соль и глубину вкуса. Вымешивайте фарш до липкости: пока он рассыпается под ложкой, котлеты будут трескаться при жарке.
Ингредиенты
на 4 порции- Филе рыбное белое, без кожи и костей: судак, треска или минтай 800 г
- Имбирь свежий корень, натёртый на мелкой тёрке 12 г
- Лук зелёный мелко нарезанные перья (около 20 г) 2 ст. л.
- Соус соевый классический 1,5 ст. л.
- Яйцо крупное (около 60 г) 1 шт.
- Крахмал кукурузный 2 ст. л.
- Масло растительное рафинированное, для жарки 3 ст. л.
- Соль мелкая 0,5 ч. л.
- Перец чёрный свежемолотый 0,25 ч. л.
О рецепте: история и описание
Китайские рыбные котлеты собирают из филе, яйца и крахмала: никакого хлеба, только рыба и ароматная заправка. Имбирь и соевый соус задают характер, а крахмал делает фарш плотным, поэтому котлеты не разваливаются на сковороде. Подают их с рисом, а к столу ставят соевый соус с уксусом.
Приготовление
- Филе промокните бумажным полотенцем, нарежьте крупными кусками и измельчите блендером или дважды пропустите через мясорубку с мелкой решёткой.
- Переложите фарш в миску, добавьте натёртый имбирь, зелёный лук, соевый соус, яйцо, крахмал, соль и перец.
- Вымешивайте массу рукой или лопаткой 3-4 минуты, пока она не станет однородной и слегка липкой.
- Отбейте фарш: поднимайте его и бросайте обратно в миску десяток раз, чтобы из массы ушёл воздух.
- Накройте миску и оставьте фарш на 5-10 минут, чтобы крахмал и яйцо связали его.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте 10 котлет одинакового размера.
- Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне и обжарьте котлеты партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Готовые котлеты переложите на бумажное полотенце, дайте стечь маслу и подавайте с рисом.
Чем заменить продукты
- Судака и треску свободно меняют на минтай, пангасиуса или хека: важно, чтобы в филе не было мелких костей.
- Кукурузный крахмал заменяет картофельный, но его берут на треть меньше: он вяжет сильнее.
- Нет блендера - проверните филе через мясорубку дважды или мелко нарубите ножом.
- Вместо зелёного лука подойдёт репчатый, натёртый на мелкой тёрке: фарш станет сочнее, зато вкус мягче.
Секреты и советы
- Просушите филе перед измельчением: лишняя вода делает фарш жидким, и котлеты начинают тушиться вместо жарки.
- Держите руки и миску холодными: тёплая масса теряет форму.
- Обжаривайте партиями, чтобы котлеты лежали свободно: в тесной сковороде корочка не схватывается.
- Проверьте первую котлету на разрез: готовое мясо матовое, а не стеклянистое.
- Не давите на котлеты лопаткой: выйдет сок, и они получатся сухими.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой посуде до 2 суток.
- Разогревайте под крышкой на сковороде 3-4 минуты или в духовке при 180 градусах.
- Сырые котлеты можно заморозить: разложите их на доске, не давая соприкасаться, а через час переложите в пакет.