Рыба, запечённая с лаймом и чесноком в духовке
Время приготовления: 25 минут · 5 порций
Запечённая рыба частенько выходит суховатой: духовка выжимает из филе и сок, и жир. Здесь страховка - заливка: масло с чесноком и лаймом покрывает куски плёнкой и удерживает влагу все 18 минут.
Второй плюс - скорость: рыбу замаринуете и отправите в духовку за то время, пока доваривается гарнир. На плите ни единого брызга.
Ингредиенты
на 5 порций- Филе или стейки белой рыбы 900 г
- Чеснок 3 зубчика
- Лайм (сок) 1 шт
- Растительное масло 2 ст. л.
- Петрушка (рубленая) 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый 0,5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Бразильский будний ужин у реки: филе под заливкой из масла, чеснока и лаймового сока, 16-18 минут в горячей духовке. Минимум движений: ни панировки, ни брызг на плиту, а сок цитруса заодно убирает речной запах. На стол блюдо выходит прямо в форме, политое собственным соком с петрушкой.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 210 градусов.
- Рыбу промокните полотенцем и уложите в форму в один слой.
- Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.
- Смешайте масло, чеснок, сок лайма, соль и перец до однородной заливки.
- Смажьте каждый кусок заливкой, оставшуюся часть вылейте в форму.
- Запекайте 16-18 минут: тонкое филе - 16, стейки - все 18.
- Посыпьте петрушкой и подавайте, полив соком из формы.
Чем заменить продукты
- Вместо лайма возьмите лимон или апельсин: цитрус работает одинаково, меняется только аромат.
- К минтаю и треске подойдут стейки тилапии или морского окуня.
- Петрушку заменяют кинзой: с ней блюдо уходит в северо-восточный бразильский характер.
- Растительное масло можно взять оливковое, вкус станет плотнее.
Секреты и советы
- Филе и стейки запекаются по-разному: ставьте таймер на 16 или 18 минут.
- Готовность проверяйте в самой толстой части: мясо должно расслаиваться вилкой.
- Если рыба речная, добавьте в заливку щепотку молотого кориандра: он гасит тинный запах лучше лимона.
- Дайте рыбе 3 минуты постоять после духовки: соки перераспределятся.
- Не мойте форму сразу - чесночные соки пригодятся как подливка к рису.
Как хранить и разогревать
- В закрытой посуде в холодильнике хранится до 2 суток.
- Разогревайте в той же форме под фольгой при 150 градусах 8-10 минут, чтобы не пересушить.
- Не замораживайте: запечённое филе после разморозки расползается и теряет сок.