Рис с овощами и соевым соусом (в воке)
Время приготовления: 25 минут · 4 порций
Секрет золотистых зёрен из китайского кафе не в магии, а в расчёте: нужен холодный рис. Свежеварёный, влажный, он сбивается в комок при первом касании сковороды, а вчерашний расходится на отдельные зёрна и ровно окрашивается соусом.
Овощи режут тонко и жарят на самом сильном огне, по три-четыре минуты: они должны остаться с хрустом. Дальше дело за скоростью - перемешать, прогреть и не дать рису размокнуть.
Ингредиенты
на 4 порции- Рис варёный вчерашний, из холодильника 500 г
- Морковь 50 г, тонкой соломкой 1/2 шт.
- Перец болгарский 80 г, тонкими полосками 1/2 шт.
- Лук репчатый 60 г, мелким кубиком 1/2 шт.
- Соус соевый 2 ст. л.
- Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
- Чеснок измельчённый 1 зубчик
- Перец чёрный молотый свежемолотый, по вкусу по щепотке
О рецепте: история и описание
Самый домашний жареный рис: вчерашний холодный рис, любые овощи, что нашлись в холодильнике, и соевый соус для цвета. Китайская кухня принципиально жарит рис вчерашний: за ночь в холодильнике зёрна подсыхают и не слипаются. Лук, морковь и болгарский перец обжариваются быстро и остаются упругими.
Приготовление
- Холодный рис разомните мокрыми руками или разберите вилкой: крупных комков остаться не должно.
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь и болгарский перец - тонкой соломкой одинаковой длины.
- Раскалите вок или самую широкую сковороду с половиной масла и обжарьте лук с морковью 3 минуты, помешивая.
- Добавьте перец и чеснок, прогрейте всё вместе 1 минуту до запаха.
- Выложите рис, перемешайте и жарьте 2-3 минуты, пока каждое зерно не станет горячим.
- Влейте соевый соус по краю вока, а не на рис, и размешивайте ещё минуту, пока цвет не станет ровным.
- Поперчите, снимите с огня и подавайте сразу же.
Чем заменить продукты
- Вместо болгарского перца горсть замороженного зелёного горошка или кукурузы: будет слаще.
- Репчатый лук заменяют пореем: белую часть жарят с морковью, зелёную добавляют в конце.
- Нет вока - берите самую широкую сковороду: главное, чтобы рис лежал тонким слоем.
- Для сытности вмешайте заранее обжаренные из взбитых яиц лепёшки или горсть очищенных креветок.
Секреты и советы
- Рис варите заранее: лучше с утра, а к обеду он подсохнет в холодильнике до нужной сыпучести.
- Не ставьте слабый огонь: на медленном рис не жарится, а подсыхает и берётся коркой.
- Сильно набитая сковорода остывает, и рис начинает париться: жарьте в два приёма.
- Соевый соус влейте в два этапа и пробуйте цвет: пересолить жареный рис очень просто.
- Пара капель кунжутного масла в конце даст тот самый ресторанно-ореховый дух.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере в холодильнике хранится до 2 суток.
- Разогревайте на сковороде с ложкой воды под крышкой 3 минуты, затем разрыхлите вилкой.
- Не замораживайте: после разморозки рис превращается в кашу.