Пюре из картофеля и порея

Время приготовления: 35 · 4 порций

Пюре часто ругают за пресность: масло с молоком не спасают, вкус как у ничего. В валлийском варианте в него втушёвывают порей - получается мягкий луковый аромат без остроты, а цвет становится кремовым. Главное - не спешить с пореем: шесть-семь минут на плите дают ту самую сладость.

Второй частый провал - жидкое пюре. Причина в недосушенном картофеле: после слива воды кастрюлю обязательно ставят на горячую плиту на минуту, и тогда молоко встаёт куда нужно, а не плывёт.

Ингредиенты

на 4 порции

Картофель очищенный, нарезать одинаково 800 г
Лук-порей 150 г, белая и светло-зелёная часть 1 шт.
Молоко тёплое 150 мл
Масло сливочное разделить: 20 г для порея, 20 г в пюре 40 г
Соль 1,5 ч. л.
Перец чёрный молотый 1 щепотка

О рецепте: история и описание

Картофель с пореем - повседневный валлийский гарнир: порей в Уэльсе считают национальным символом и выращивают в каждом огороде, а картофель столетиями оставался главной культурой рабочего стола. Два продукта соединяются просто: сладковатая луковая нежность порея смягчает крахмальность пюре. В стране этот гарнир называют теплой домашней едой: тепло, дешево и в одной кастрюле.

Приготовление

Очистите картофель, крупные клубни разрежьте пополам, залейте холодной подсоленной водой и варите 20-25 минут после закипания: вилка должна входить свободно.
Слейте воду, верните кастрюлю на горячую плиту на 1 минуту и встряхните: лишняя влага должна испариться, иначе пюре выйдет водянистым.
Порей нарежьте тонкими кольцами, опустите в миску с холодной водой и промойте: между слоями листа всегда прячется песок.
Растопите 20 г масла на сковороде, выложите порей и тушите 6-7 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая.
Разомните картофель толкушкой, влейте тёплое молоко и добавьте оставшееся масло.
Соедините картофель с пореем, посолите, поперчите и взбивайте толкушкой ещё минуту в одном направлении до пышности.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо порея возьмите 2 пера зелёного лука или одну сладкую луковицу, мелко нарезанную и спассерованную до прозрачности.
Молоко заменяется сливками 10 % - пюре станет гуще и жирнее.
Часть картофеля можно заменить варёной репой или корнем сельдерея: вкус станет интереснее.
Сливочное масло пополам с качественным растительным тоже работает, но аромат будет слабее.

Секреты и советы

Молоко лейте тёплым: от холодного картофельная масса затягивается в клей.
Блендер не используйте - он превращает крахмал в тягучий кисель, лучше толкушка.
Жёсткие внешние кольца порея не выбрасывайте: они идут в суповой отвар.
Солите воду для варки щедро, примерно чайную ложку на литр: пюре из пересолённой воды не пресно.
Готовое пюре взбивайте деревянной ложкой в одну сторону - оно держит форму на тарелке.

Как хранить и разогревать

В закрытой посуде в холодильнике хранится до 2 суток.
Разогревайте на слабом огне под крышкой, добавив 1-2 ст. л. молока.
В морозильнике структура теряется: после разморозки пюре расслаивается на воду и хлопья.