Курица в кокосовом карри по-островному с картофелем
Время приготовления: 40 минут · 4 порций
Карри на кокосовом молоке расслаивается по двум причинам: сильный огонь и спешка. Здесь всё наоборот: лук и паста обжариваются ровно до аромата, молоко вливается, и дальше 25 минут тихого кипения на слабом огне - соус остаётся однородным и бархатным.
Для рагу берите бёдра: они не разваливаются за полчаса и держат вкус в жирном кокосовом фоне. Картофель режьте кубиком 2 см - мельче превратится в пюре, крупнее не успеет. Лайм обязательно добавляйте в конце: кислота, прокипячённая двадцать минут, уходит в горечь.
Ингредиенты
на 4 порции- Куриные бёдра без кости, нарезать кусочками 3-4 см 800 г
- Лук репчатый средний, нарезать мелко 1 шт.
- Паста карри жёлтая 1,5 ч. л.
- Кокосовое молоко жирность не ниже 18% 400 мл
- Картофель кубиком 2 см 300 г
- Морковь кружочками 3 мм 1 шт.
- Соль по вкусу
- Масло растительное 1 ст. л.
- Сок лайма 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Гавайская кухня - это микрорайон азиатских влияний: японский, филиппинский, португальский, индийский. Кокосовое карри с курицей и овощами - прямой привет португальским и филиппинским работникам плантаций, которые принесли сюда молочные кокосовые рагу. На островах такое готовят в одной глубокой сковороде и подают с рисом, а лайм выдавливают уже в тарелку.
Приготовление
- Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне и пассеруйте лук 3 минуты до мягкости.
- Добавьте пасту карри и прогревайте 30 секунд, помешивая: масло должно окраситься, а аромат раскрыться.
- Положите курицу и обжарьте 3 минуты до побеления краёв, переворачивая кусочки.
- Влейте кокосовое молоко, перемешайте и доведите до едва заметного кипения.
- Добавьте картофель и морковь, посолите по вкусу.
- Накройте крышкой и тушите 25 минут на слабом огне, дважды перемешав, до мягкости овощей.
- Снимите с огня, влейте сок лайма, дайте постоять 3 минуты и подайте с рисом.
Чем заменить продукты
- Жёлтую пасту карри смешайте сами: ложка индийского карри плюс ложка томатной пасты и щепотка куркумы.
- Кокосовое молоко жирностью 18% заменяется смесью слипок и половины нормы сока из банки, только тушите внимательнее.
- Бёдра без кости заменяются грудкой, но тогда уменьшите время тушения до 15 минут.
- Картофель можно заменить бататом: сладость усилится, время то же.
- Вместо лайма подойдёт лимон, выжатый в выключенную сковороду.
Секреты и советы
- Пасту карри обжаривайте обязательно: сырая, она даёт мучнистый привкус и плоскую остроту.
- Огонь под молоком держите ниже среднего: на большом оно «схватывается» хлопьями, и соус расслаивается.
- Кубики картофеля делайте 2 см: более мелкие разварятся раньше, чем дойдёт морковь.
- Для густоты разомните пару кусков картофеля о стенку сковороды за 5 минут до конца.
- Солите ближе к финалу: кокосовое молоко само по себе сладковатое, и соль в начале уходит в овощи.
- Готовность картофеля проверяйте ножом: он должен входить без усилия, но не разваливаться.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой посуде до 3 суток, на второй день даже вкуснее.
- В морозилке порционно до 1 месяца; после разморозки текстура картофеля меняется, вкус остаётся.
- Разогревайте на плите на маленьком огне с ложкой воды, активно помешивая.
- Соус-основа без картофеля спокойно хранится в холоде до 5 суток.