Похлёбка из капусты и фасоли
Время приготовления: 45 минут · 6 порций
Похлёбка из капусты часто выходит пустой: капуста сварилась, а вкуса нет. Дело в двух вещах - в обжарке моркови с луком, которую ленятся делать, и в лавровом листе, брошенном в конце вместо начала варки.
Фасоль берите готовую: замоченную с вечера и сваренную или консервированную без соуса. Сухая фасоль за 45 минут не дойдёт и останется стеклянной.
Ингредиенты
на 6 порций- Капуста белокочанная свежая, шинкованная 350 г
- Фасоль белая готовая варёная или консервированная без соуса 300 г
- Морковь 1 средняя, соломкой 120 г
- Лук репчатый около 100 г 1 шт.
- Томаты протёртые или паста, разведённая водой 250 г
- Бульон овощной или мясной 900 мл
- Паприка сладкая 1/2 ч. л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Соль в конце варки 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Масло растительное для зажарки 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Похлёбка - деревенская сестра супа: гуще, проще и рассчитана на то, чтобы накормить одним котлом всех. Капуста и фасоль - пара, которая держится в подвале до весны, поэтому акадийская похлёбка считается весенней: она варится из остатков и честнее летних щей. Томаты здесь затем, что без кислоты похлёбка выходит пресно-полевой.
Приготовление
- Разогрейте растительное масло в кастрюле, положите нарезанный лук и морковь соломкой, обжаривайте 5 минут до мягкости моркови.
- Добавьте нашинкованную капусту и тушите всё вместе 5 минут, помешивая: капуста должна осесть и дать сок.
- Влейте бульон и протёртые томаты, всыпьте фасоль, паприку и положите лавровый лист.
- Варите 20 минут на слабом кипении под крышкой, посолите и поперчите за 5 минут до конца.
- Выньте лавровый лист, дайте похлёбке настояться 5 минут под крышкой.
- Разлейте по тарелкам и подайте с ложкой сметаны или с чёрным хлебом: так её едят и на обед, и на ужин.
Чем заменить продукты
- Белую фасоль замените красной или лобио: вкус станет землистее, цвет - темнее.
- Протёртые томаты заменяются 2 столовыми ложками томатной пасты, разведённой в половине бульона.
- Вместо части капусты положите нашинкованную пекинскую: похлёбка дойдёт быстрее и будет нежнее.
- Растительное масло для зажарки замените сливочным или ложкой смальца - тогда похлёбка станет совсем деревенской.
- Свежую капусту зимой можно взять квашеной, но тогда уберите соль из рецепта целиком.
Секреты и советы
- Томаты добавляйте после обжарки овощей: кислота, брошенная к сырой моркови, не даст ей подрумяниться.
- Паприку всыпьте в жир на последней минуте обжарки: в масле она раскрывается, в воде остаётся пылью.
- Солите в конце: ранняя соль вытягивает из капусты сок и замедляет варку.
- Хотите острее - щепотка молотого чили за минуту до выключения, как раз тогда, когда убираете лавровый лист.
- На следующий день похлёбка густеет - это плюс: разбавьте горячей водой и прогрейте.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой ёмкости - до 3 суток, на второй день вкуснее.
- Замораживается хорошо: разлейте по контейнерам порционно и храните до 2 месяцев.
- Разогревайте на среднем огне с подлитой водой, помешивая: фасоль оседает и пригорает ко дну.