Пирог яблочный быстрый

Время приготовления: 55 · 12 порций

Когда яблок ведро, а возиться с тестяными пластинками лень - этот пирог: яйца взбились, мука вмешалась, дольки легли сверху, и через сорок минут пахнет осенью. Ни расстоек, ни слоёв, вся механика - пять минут миксера.

Дольки, уложенные розеткой, при выпечке дают сок, который пропитывает верх мякиша. Оттого пирог и называют быстрым: пока остывает, есть уже нечего.

Ингредиенты

на 12 порций

Яйца (165 г без скорлупы) 3 шт
Сахар 160 г
Мука пшеничная 180 г
Яблоки средние, 450 г, кислые 4 шт
Разрыхлитель теста 1 ч. л.
Корица молотая по желанию 1 щепотка

О рецепте: история и описание

Яблочный пирог на взбитых яйцах - тот самый «шарлотка наоборот»: тесто миксером, яблоки дольками, и никаких коржей. В забайкальских домах его пекли с августа до ноября, пока в подполе лежали антоновка и белый налив: кислые яблоки здесь лучше сладких, они держат форму и контрастируют со сладким мякишем. Рецепт держится на трёх яйцах и 160 г сахара, а мука и разрыхлитель собирают конструкцию в упругий бисквит.

Приготовление

Духовку разогрейте до 180°C, форму диаметром 22 см застелите пергаментом.
Яйца комнатной температуры взбейте миксером с сахаром в светлую пышную массу, 5-7 минут: объём должен вырасти вдвое.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте во взбитые яйца в два приёма.
Вмешивайте муку лопаткой движениями снизу вверх, не более минуты: опадать массе нельзя.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной 5-7 мм.
Вылейте тесто в форму и разровняйте.
Уложите дольки сверху розеткой, внахлёст, слегка вдавливая в тесто.
При желании посыпьте яблоки корицей с 1 ложкой сахара.
Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки и сухой шпажки в центре.
Остудите пирог в форме 15 минут, затем переложите на решётку и режьте остывшим.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Антоновку замените любым кислым или кисло-сладким сортом: сладкие яблоки разваливаются в пюре.
Вместо части муки возьмите 50 г манки: мякиш станет чуть влажнее.
Яблоки хорошо сочетаются с 200 г груш, нарезанных так же дольками.
Корицу замените 1 чайной ложкой ванильного сахара, всыпав его во взбитые яйца.

Секреты и советы

Взбивайте яйца тёплыми: холодные держат пену хуже, и бисквит выйдет ниже.
Муку вводите лопаткой, а не миксером: миксер выбивает воздух из массы.
Дольки режьте одинаково, иначе тонкие сгорят, а толстые останутся сырыми.
Сок яблок промочит низ - застелите форму пергаментом с бортиками, а не смазывайте маслом.
Сверху румянится, середина сырая - накройте фольгой и допекайте 10 минут.
Режьте полностью остывший пирог: горячий бисквит с яблочным соком мнётся под ножом.

Как хранить и разогревать

В холодильнике под крышкой пирог хранится до 3 суток.
При комнатной температуре в пакете он живёт до 2 суток, но яблочный сок быстро размягчает мякиш.
Замораживать можно порционными кусками до 1 месяца, размораживать при комнатной температуре.
Подсохший кусок сбрызните водой и прогрейте в микроволновке 20 секунд.