Пирог с ягодами (заливной)

Время приготовления: 55 · 12 порций

Таз смородины или жимолости, который не съедается и не варится, - прямая дорога в заливной пирог: ягодыздесь не украшение, а второй основной ингредиент теста.

Заливное тесто на кефире гуще блинного и жиже бисквитного, поэтому ягоды не падают на дно, а зависают в мякише. Через полчаса на кухне пахнет так, что домочадцы приходят сами.

Ингредиенты

на 12 порций

Кефир комнатной температуры 500 мл
Яйца (110 г без скорлупы) 2 шт
Мука пшеничная 350 г
Разрыхлитель теста 2 ч. л.
Сахар 140 г
Ягоды смородина, крыжовник или жимолость, 350-400 г 400 г

О рецепте: история и описание

Заливной пирог на кефире с ягодой - летняя классика забайкальских кухонь: жидкое тесто выливается на ягоды прямо в форму, и духовка делает остальное. В ход шли смородина, крыжовник, жимолость и малина из сада: чем кислее ягода, тем интереснее контраст со сладким мякишем. Пирог не требует ни миксера, ни расстойки - одна миска, венчик и 35 минут ожидания.

Приготовление

Духовку разогрейте до 180°C, форму 22-24 см застелите пергаментом с бортиками.
Кефир смешайте с яйцами и сахаром венчиком до растворения сахара, 1-2 минуты.
Муку смешайте с разрыхлителем и всыпьте в кефирную смесь, размешивая до гладкости.
Тесто должно литься тяжёлой лентой: гуще блинного, жиже бисквитного.
Ягоды промойте, обсушите на полотенце и обваляйте в 1 ложке муки, чтобы не осели на дно.
Вылейте половину теста в форму, распределите по ней большую часть ягод.
Залейте оставшимся тестом и сверху разложите остальные ягоды.
Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки, шпажка в центре должна выходить сухой.
Остудите пирог в форме 20 минут: горячее заливное тесто оседает при переноске.
Переложите на доску, присыпьте сахарной пудрой и режьте квадратами.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Замороженные ягоды не размораживайте: всыпьте в форму из пакета, добавив 5 минут к выпечке.
Кефир замените простоквашей или смесью 250 мл молока с 2 ложками лимонного сока.
Смородину и крыжовник можно миксовать: из 400 г ягод возьмите 250 г одной и 150 г другой.
Вместо части сахара возьмите 2 ложки мёда, только влейте его в тёплый кефир до муки.

Секреты и советы

Ягоды обязательно обсушите: мокрая смородина окрашивает мякиш и добавит лишней влаги.
Панировка в муке - не формальность: без неё все ягоды окажутся на дне, а верх будет лысым.
Не делите тесто жадно: нижний слой должен быть тоньше верхнего, иначе низ отсыреет от сока.
Слишком кислую смородину присыпьте перед верхним слоем 1 ложкой сахара.
Сок подгорает о бортик - застилайте форму пергаментом выше края на 3-4 см.
Корочка готова, а центр дрожит - допекайте под фольгой 10 минут при 170°C.

Как хранить и разогревать

В холодильнике под крышкой пирог хранится до 3 суток, ягода на срезе не течёт, если не резать заранее.
При комнатной температуре держите не более суток: заливное тесто от ягодного сока быстро киснет.
Замораживать не стоит: размороженная ягода выпустит сок и мякиш раскиснет.
На второй день пирог плотнее и резче по вкусу: многим нравится именно остывшим.