Пикадинью: говядина кубиками с овощами по-бразильски

Время приготовления: 55 · 10 порций

Быстро разморозить мясо и не получить подошву - задача, которую бразильцы решают размером ножа. Пикадинью режут кубиками не крупнее двух сантиметров, обжаривают на сильном огне до корочки и тушат ровно 40 минут: меньше - жуёшь, больше - разваливается.

Дальше всё по-домашнему: лук, чеснок, ложка томатной пасты и сладкий перец соломкой. Воды - столько, чтобы хватило щедро полить рис: за подливу в этом блюде и любят пикадинью.

Ингредиенты

на 10 порций

Говядина (лопатка или мякоть бедра) 900 г
Лук репчатый (средний, 120 г) 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Перец сладкий (крупный, 150 г) 1 шт
Томатная паста (25 г) 1 ст. л.
Масло растительное 2 ст. л.
Вода (горячая) 900 мл
Соль 1 щепотка
Перец чёрный молотый 1/2 ч. л.

О рецепте: история и описание

Пикадинью - бразильская говядина на скорую руку: мелкие кубики мяса сначала обжариваются до корочки, а затем за 40 минут доходят в томатном бульоне вместе с луком и сладким перцем. Секрет в размере нарезки: чем мельче кубик, тем быстрее он размякнет и тем больше подливы достанется рису. Один из самых частых рабочих ужинов в стране, где ужин без риса не считается ужином.

Приготовление

Нарежьте говядину кубиками 1,5-2 см: из более крупного куска пикадинью не выйдет - он будет тушиться, а не жариться.
Разогрейте масло в глубокой сковороде на сильном огне и обжарьте мясо 6 минут, помешивая, до румяной корочки; сковорода должна шипеть, а не потеть.
Добавьте нарезанный мелким кубиком лук и продавленный чеснок, жарьте 3 минуты до прозрачности лука.
Переложите нарезанный соломкой сладкий перец и томатную пасту, перемешайте и прогревайте 2 минуты.
Влейте 900 мл горячей воды, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 40 минут на умеренном огне.
Если соус вышел жидким, снимите крышку и выпаривайте лишнюю жидкость 5-7 минут на сильном огне.
Посолите, поперчите, попробуйте соус на кислоту и подавайте с белым рисом, щедро поливая его подливой.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Лопатку заменяйте мякотью бедра или огузком: жирные жилки в быстром тушении не успеют разойтись.
Сладкий перец можно поменять на банку обжаренного перца или на 2 помидора, сняв кожицу.
Вместо половины воды возьмите говяжий бульон - подлива станет глубже на вкус.
Томатную пасту заменят 200 мл протёртых помидоров, только уварьте их чуть дольше.
К готовому блюду горстью бросьте замороженный зелёный горошек - так пикадинью часто подают в Бразилии.

Секреты и советы

Обжаривайте мясо порциями: перегруженная сковорода пускает сок, и кубики варятся вместо обжаривания.
Ставьте кубики на раскалённую поверхность сухими - промокните их полотенцем перед жаркой.
Щепотка сахара сбалансирует кислинку томатной пасты, особенно зимой.
Перец молотый добавляйте в конце: при долгом тушении он уходит в горечь.
Солите после закладки воды - так мясо отдаст меньше сока при обжарке.

Как хранить и разогревать

В холодильнике в закрытом контейнере хранится до 4 суток.
В морозилке порциями - до 3 месяцев.
Разогревайте на плите со столовой ложкой воды под крышкой на слабом огне.
На второй день соус густеет и держится на кубиках даже лучше, чем в первый.