Печёный перец с чесноком и зеленью
Время приготовления: 40 минут · 4 порций
Печёный перец портят две вещи: водянистая мякоть и кожица, которая не снимается. Высокая духовка решает первую: 220°C быстро дают подпалины и выпаривают лишнюю воду. Вторую лечит горячий пакет: за десять минут под паром кожица сходит одним пластом.
Дальше по шагам: запекание целых плодов, отпаривание в пакете, чистка и заправка маслом с чесноком, уксусом и зеленью. Подскажем, зачем собирать сок с противня и как хранить закуску два дня.
Ингредиенты
на 4 порции- Перец сладкий мясистый, красный, около 650 г 5 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Петрушка 15 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Уксус винный 6% белый или красный 1 ст. л.
- Соль 1/2 ч. л.
О рецепте: история и описание
Печёный перец - базовая закуска Кавказа и Балкан: в Адыгее его заправляют чесноком и зеленью, в Сербии из него готовят айвар, в Молдове подают с брынзой. Запекание меняет перец сильнее, чем кажется: часть сахаров карамелизуется, подпалины дают дымную ноту, а кожица уносит всю жёсткость. Такая закуска стоит в холодильнике двое суток и на второй день становится только ровнее по вкусу. Подают её с сыром, лепёшками и жареным мясом.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220°C и застелите противень фольгой.
- Перцы вымойте, обсушите и уложите на противень целиком: прокалывать не нужно, кожица лопнет сама.
- Запекайте 20-25 минут на среднем уровне, один раз перевернув: кожица должна покрыться тёмными подпалинами.
- Горячие перцы переложите в плотный пакет или миску под крышку и выдержите 10 минут: пар размягчит кожицу.
- Снимите кожицу, удалите плодоножку и семена, а сок слейте в отдельную миску.
- Мякоть нарежьте полосками шириной 1-2 см.
- Смешайте масло, винный уксус, тёртый чеснок, рубленую петрушку и соль.
- Заправьте перец, влейте собранный сок, перемешайте и дайте закуске постоять 15-20 минут перед подачей.
Чем заменить продукты
- Уксус винный - яблочный или лимонный сок: вкус станет мягче, но свежее.
- Запекание в духовке - гриль или угли: подпалины дадут дымный вкус, время сократится до 8-10 минут.
- Петрушка - кинза или базилик: кинза даст кавказскую ноту, базилик - средиземноморскую.
- Чеснок свежий - запечённый: положите зубчики к перцам за 10 минут до конца, вкус станет сладким.
- Растительное масло - оливковое: аромат ярче, калории те же.
Секреты и советы
- Берите мясистые красные перцы: тонкостенные после запекания остаются полыми и дают мало мякоти.
- Не прокалывайте перцы: сок вытечет на противень, а нужен он для заправки.
- Пакет для отпаривания завязывайте плотно: иначе пар уйдёт и кожица не сойдёт.
- Кожицу снимайте, пока перец тёплый: остывшая мякоть рвётся вместе с кожей.
- Чеснок трите на мелкой тёрке: кусочки в заправке дают резкие вспышки.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере в холодильнике закуска стоит до 48 часов.
- В маринаде перец становится мягче с каждым часом: на второй день вкус самый ровный.
- Подавайте охлаждённым или при комнатной температуре, достаньте за 15 минут.
- Печёный перец можно заморозить без заправки на срок до 3 месяцев: заправьте после разморозки.
- Кислый запах или пена - закуска забродила, в пищу её не используют.