Печень с луком и томатами
Время приготовления: 1 час 15 минут · 4 порций
Печень с луком и томатами — одно из самых доступных и вкусных блюд уйгурской кухни. Мягкая печень в густом томатном соусе с паприкой — сочетание, которое нравится и детям, и взрослым.
Готовится за полчаса, требует минимум ингредиентов. Подаётся с рисом или лепёшками. Печень не горчит и не резиновая, если не передержать на огне.
Ингредиенты
на 4 порции- Печень (говяжья или куриная) нарезать пластинками 1 см 500 г
- Томаты свежие нарезать кубиками 2 шт
- Лук репчатый полукольцами 2 шт
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый 1/2 ч. л.
- Паприка сладкая 1/2 ч. л.
- Вода 100 мл
О рецепте: история и описание
Уйгурская печень с луком и томатами — нежное, насыщенное блюдо с ярким вкусом. Печень тушится в томатном соусе с паприкой, получается мягкой и пропитанной. Простое и быстрое блюдо для повседневного ужина.
Приготовление
- Нарежьте печень пластинками, посолите, поперчите, посыпьте паприкой. Отставьте на 10 минут.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук 4 минуты до мягкости.
- Добавьте томаты и готовьте 3 минуты, пока они не дадут сок и размягчатся.
- Выложите печень слоем на томаты, накройте крышкой и тушите 15 минут на слабом огне.
- Переверните печень осторожно, влейте воду, доведите до кипения.
- Готовьте ещё 10 минут без крышки, чтобы соус загустел. Печень готова, когда легко прокалывается ножом.
Чем заменить продукты
- Говяжью печень замените куриной — готовится быстрее.
- Томаты свежие — томатной пастой с водой (2 ст. л. на 200 мл).
- Паприку можно убрать или заменить копчёной для другого профиля.
- Лук замените луком-пореем для более мягкого вкуса.
Секреты и советы
- Печень не моют — только промокают бумажным полотенцем.
- Не пережаривайте — от этого она становится резиновой.
- Томаты дают много сока — не добавляйте лишнюю воду.
- Паприка может пригорать — добавляйте вместе с луком.
- Подавайте сразу — печень остывает быстро и теряет сочность.
Как хранить и разогревать
- Холодильник: не более 1 суток — печень портится быстрее.
- Заморозка: не рекомендуется — меняет текстуру.
- Разогревайте на плите с ложкой воды, не переваривая.