Пайклеты, пышные дрожжевые лепёшки
Время приготовления: 1 час 15 минут · 10 порций
Оладьи на дрожжах - это про текстуру, а не про рецепт: тесто густое, как очень густая сметана, и жарится почти без жира. За счёт дрожжей внутри получается не плотный блин, а пористый мякиш, который держит масло и варенье, не раскисая.
Тесто здесь не вымешивают и не раскатывают: размешал венчиком, дал подойти 40 минут - и печешь ложкой. Единственный каприз - огонь ниже среднего, иначе корочка схватится раньше, чем пропечётся середина.
Ингредиенты
на 10 порций- Мука пшеничная 300 г
- Молоко тёплое, около 38 градусов 350 мл
- Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
- Сахар 1 ст. л.
- Соль 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное категория 1 1 шт.
- Масло растительное в тесто, ещё немного для сковороды 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Пайклеты - валлийские пышные лепёшки на молоке и дрожжах, что-то между оладьями и толстыми блинами. Их жарили на плите по утрам, когда хлебную опару жалко было тратить на лепёшки, а тесто уже стояло. Классическая подача - стопкой на столе, с маслом, сыром, мёдом или вареньем, и каждый сам решает, чем намазать свой пайклет.
Приготовление
- Подогрейте молоко до тёплого состояния, растворите в нём сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут до пенной шапки.
- Влейте масло, добавьте яйцо и соль, перемешайте.
- Всыпьте муку и размешайте венчиком до густого теста, похожего на очень густую сметану, комочков не пугайтесь.
- Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 40 минут: тесто должно запузыриться и подняться.
- Слегка смажьте сковороду маслом и разогрейте на огне ниже среднего.
- Выкладывайте тесто ложкой кружочками примерно 8 см и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности.
- Готовые пайклеты снимайте на решётку и подавайте тёплыми, складывая стопкой.
Чем заменить продукты
- Сухие дрожжи заменяются 15 г свежих: растворите их в молоке с сахаром и дайте постоять 15 минут.
- Вместе с ложкой сахара можно добавить чайную ложку мёда, лепёшки станут ароматнее.
- Часть молока заменяется простоквашей или кефиром, мякиш получит лёгкую кислинку.
- Растительное масло в тесте меняется на 30 г растопленного сливочного.
- Пшеничную муку можно на треть дополнить цельнозерновой, тогда вкус станет грубее и хлебнее.
Секреты и советы
- Молоко не должно быть горячее 40 градусов: при 60 дрожжи погибают и подъёма не будет.
- Если через 10 минут пена на опаре не появилась, дрожжи неактивны, замените их и начните заново.
- Тесто размешивайте венчиком 1-2 минуты, не дольше: клейковина сделает лепёшки тягучими.
- Первый пайклет пожертвуйте: он покажет нужный огонь точнее любых советов.
- Переворачивайте, когда края станут матовыми, а низ золотистым: пену на поверхности ловить не нужно, она сойдёт сама.
Как хранить и разогревать
- В контейнере пайклеты хранятся 2 суток при комнатной температуре.
- Разогревают их на сухой сковороде по минуте с каждой стороны.
- В пакете морозилки лежат до 1 месяца, размораживают без нагрева и потом прокаливают.