Пате с курицей и овощами из слоёного теста
Время приготовления: 1 час 15 минут · 10 порций
Когда до праздника три часа, а гостей двадцать, гаитянская хозяйка не замешивает тесто - она берёт готовое слоёное и ставит на него начинку. Весь секрет в двух вещах: курицу резать так мелко, чтобы она прожарилась за десять минут, и начинку полностью охлаждать, иначе сок промочит слои.
Дальше - механика: ложка начинки, треугольник, вилка по краю. Десять минут сборки, двадцать в духовке, и на столе те самые пате, с которых на Гаити начинают любое застолье.
Ингредиенты
на 10 порций- Тесто слоёное бездрожжевое, охлаждённое 500 г
- Филе куриное нарезать кубиком по полсантиметра 350 г
- Лук репчатый (70 г) нарезать мелко 0.5 шт
- Морковь (80 г) нарезать мелким кубиком 1 шт
- Чеснок нарубить 1 зубч
- Паста эпес 1 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Масло растительное для обжарки 1 ст. л.
- Яйцо куриное для смазки 1 шт
О рецепте: история и описание
Пате ко де пуй - праздничная гаитянская закуска: слоёное тесто и пряная куриная начинка с пастой эпес и морковью. По форме это треугольный пирожок, по смыслу - то, чем на острове встречают гостей и чем набивают коробки для пикника. Домашний вариант на готовом тесте экономит час, а вкус почти не проигрывает.
Приготовление
- Разогрейте масло в широкой сковороде и обжарьте лук с морковью 5 минут, до мягкости и лёгкой сладости.
- Добавьте чеснок и пасту эпес, перемешайте и держите на среднем огне минуту, пока специи не раскроются.
- Выложите куриный кубик, посолите и поперчите; жарьте 8-10 минут, помешивая, пока мясо не побелеет полностью и не выпарится лишняя жидкость. Полностью остудите.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Тесто раскатайте в пласт толщиной около 3 мм и нарежьте квадратами 10 на 10 см.
- На каждый квадрат положите столовую ложку начинки с горкой, сложите треугольником и плотно прижмите края.
- Пройдитесь по шву зубцами вилки, смажьте пате взбитым яйцом и выпекайте 18-20 минут до золотистой слоистости.
Чем заменить продукты
- Слоёное тесто - на рубленое: мука, холодное масло, вода, 20 минут в холоде.
- Пасту эпес заменит смесь тимьяна, паприки и чёрного перца.
- Куриное филе - на индюшиное или на обсушенного консервированного тунца.
- Морковь - на тёртый зелёный кабачок, отжатый от сока.
Секреты и советы
- Кубик курицы - не крупнее полсантиметра: крупные куски останутся сырыми внутри теста.
- Начинку остужайте до холодного состояния: тёплая склеит слои и не даст подъёма.
- Не кладите больше ложки на квадрат: сок потечёт через шов.
- Смазывайте яйцом тонко и один раз: жирный слой запечатает тесто, и слоистости не будет.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике пате держат до 2 дней в контейнере с крышкой.
- Разогрев - в духовке при 180 градусах 6 минут, до хруста.
- Сырые треугольники замораживают до месяца и пекут с листа, без разморозки.