Аккра из солёной трески: рыбные пончики
Время приготовления: 45 минут · 4 порций
Солёная сушёная треска звучит как продукт из другого века, но на Карибах это и есть рыба: дешёвая, хранится без холодильника, продаётся в лавке у дома. Гаитяне вымачивают её, разбирают на волокна и жарят шарики аккра - уличную закуску, которую едят руками и хвалят одним кивком.
Дома трюк один: тесто должно быть густым и ледяным, а масло - ровно 170 градусов. Тогда шарики не впитают жир и не развалятся, а внутри останутся нежными.
Ингредиенты
на 4 порции- Треска солёная сушёная до вымачивания 250 г
- Вода для вымачивания 1 л
- Мука пшеничная 180 г
- Вода холодная в тесто 180 мл
- Яйцо куриное 1 шт
- Лук зелёный нарубить мелко 3 пера
- Чеснок нарубить 1 зубч
- Петрушка свежая нарубить 2 ст. л.
- Разрыхлитель 0.5 ч. л.
- Масло растительное для фритюра 300 мл
О рецепте: история и описание
Аккра - гаитянские рыбные шарики из солёной трески в лёгком жидком тесте. Блюдо пришло из Западной Африки вместе с кораблями и стало островной классикой: сегодня аккра жарят на рынках с утра, подают к аперитиву и на Пасху, когда постная рыба заменяет мясо. Вкусовая суть - солоноватая треска, зелёный лук и чеснок, сжатые хрустящей оболочкой.
Приготовление
- Залейте солёную треску литром холодной воды и вымачивайте 2-3 часа, один раз сменив воду: так уходит лишняя соль.
- Залейте свежей водой и отварите 8 минут с момента закипания; остудите и разберите рыбу на мелкие волокна, удаляя кости и тёмные плёнки.
- Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте яйцо и 180 мл холодной воды; размешайте до густого гладкого теста, как очень жирная сметана.
- Вмешайте в тесто треску, зелёный лук, чеснок и петрушку; поперчите. Соли обычно не нужно - её даст рыба.
- Разогрейте масло до 170-175 градусов. Ложкой, смоченной в воде, выкладывайте тесто небольшими порциями и жарьте 3-4 минуты до равномерной золотистой корочки.
- Выложите аккра на бумажное полотенце на минуту и подавайте горячими - с перцовым соусом или с бананн пезе.
Чем заменить продукты
- Солёную треску - на сушёные солёные минтай или пикшу, вымоченные так же.
- Не хочется возиться с вымачиванием - возьмите 250 г слабосолёной трески и вымачивайте 30 минут.
- Зелёный лук - на репчатый, обжаренный минуту до мягкости.
- Петрушку - на кинзу или на сушёный орегано, половина дозы.
Секреты и советы
- Попробуйте кусочек рыбы после вымачивания: если солоно, смените воду ещё на час.
- Тесто вымешивайте до однородности: комки рвут корочку при жарке.
- Проверяйте масло щепоткой муки: зашипела и всплыла - можно жарить.
- Не забивайте сковороду: партии по 5-6 шариков держат температуру масла.
Как хранить и разогревать
- Аккра едят сразу: на второй день корочка размокает.
- Остатки держат в холодильнике до 24 часов.
- Разогрев - в духовке при 180 градусах 6 минут, не в микроволновке.