Паштет из куриной печени с брусничным вареньем
Время приготовления: 35 минут · 8 порций
Домашний паштет часто выходит сухим и крупинчатым: печень пережарили, а масла пожалели. Здесь порядок такой: сначала овощи, потом печень до готовности, и уже под конец сливочное масло, которое превращает плотную массу в гладкую намазку.
Брусничное варенье решает вкус: две ложки убирают металлический оттенок печени и дают кисло-сладкую нотку, ради которой паштет иначе пришлось бы долго приправлять. Подавайте его с ржаным хлебом, солёными огурцами и, если осталось, той же брусникой.
Ингредиенты
на 8 порций- Куриная печень свежая или размороженная: зачистите от плёнок, протоков и зеленоватых пятен, иначе паштет будет горчить 500 г
- Лук репчатый около 120 г: режьте мелким кубиком, крупные куски потом чувствуются в массе 1 шт
- Морковь примерно 100 г: натрите на крупной тёрке, она даёт паштету плотность и мягкую сладость 1 шт
- Масло сливочное 50 г уйдёт в паштет, 30 г на заливку сверху: заливка не даёт намазке заветриться 80 г
- Масло растительное рафинированное: на нём обжариваются овощи, и оно не спорит с вкусом печени 1 ст. л.
- Соль без горки: солите в конце, пробуйте массу до охлаждения 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый свежемолотый: печень любит щедрую щепотку по вкусу
- Варенье брусничное если варенье с крупными ягодами, пробейте его вместе с массой, чтобы не попадались куски 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Паштет из куриной печени - домашняя намазка, которая стоит копейки и получается не хуже магазинной. Печень и ягода в сибирской кухне всегда стояли рядом: бруснику подавали к тушёной птице и требухе, и её кислота снимала лишний металлический оттенок. Варенье здесь кладут в самом конце, чтобы оно не потеряло аромат на огне. С ржаным хлебом такой паштет уходит быстрее любых колбас.
Приготовление
- Зачистите печень от плёнок и протоков, промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем: лишняя влага мешает обжарке.
- Нарежьте лук мелким кубиком и натрите морковь на крупной тёрке.
- Разогрейте растительное масло в широкой сковороде и обжарьте лук с морковью 5-6 минут на среднем огне: овощи должны стать мягкими, но не зажариться.
- Выложите печень к овощам и жарьте 8-10 минут, помешивая: кусочки потемнеют, а выступающий сок перестанет быть розовым.
- Посолите, поперчите, добавьте 50 г сливочного масла и прогрейте ещё минуту, чтобы масло разошлось.
- Снимите сковороду с огня, дайте массе остыть минут десять и пробейте её погружным блендером до однородности.
- Вмешайте брусничное варенье и попробуйте паштет: ягода даёт сладость, и баланс соли стоит проверить именно сейчас.
- Переложите массу в форму, разровняйте ложкой, растопите оставшееся масло и залейте верх ровным слоем.
- Уберите форму в холодильник минимум на 2 часа: паштет схватится, и его можно будет нарезать ломтиками.
Чем заменить продукты
- Куриную печень заменит индюшиная или кроличья: время жарки то же, вкус мягче.
- Брусничное варенье меняется на клюквенное или черносмородиновое: берите столько же, кислоты в них хватает.
- Сливочное масло можно заменить топлёным: заливка схватится плотнее.
- Лук с морковью заменят одна крупная луковица и корень петрушки: масса выйдет ароматнее.
- Вместо блендера дважды пропустите массу через мясорубку с мелкой решёткой: текстура будет плотнее.
Секреты и советы
- Не пережаривайте печень: она должна дойти до готовности, а не подсохнуть, иначе паштет рассыплется.
- Пробуйте массу до охлаждения: в холоде вкус кажется мягче, и соль чувствуется слабее.
- Пробивайте блендером не меньше двух минут: крупинки исчезнут, текстура станет гладкой.
- Заливайте паштет маслом сразу: тонкая плёнка не даёт намазке заветриться и потемнеть.
- Достаньте паштет из холодильника за 15 минут до подачи: холодным он почти не пахнет.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под масляной заливкой паштет хранится до 3 суток.
- Замораживайте порционно до 2 месяцев: на вкус заморозка не влияет.
- Размораживайте медленно, на нижней полке холодильника, и перемешайте перед подачей.