Острая капуста с кунжутом
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Обычная капуста на зиму требует ножей, банок и стерилизации. Эта версия собирается за 20 минут в одной миске и съедается до конца недели без закаток.
Секрет в двух движениях: кунжут подсушить на сковороде и капусту помять руками ровно пару минут. Без этого будет просто нарезка, с этим - настоящая закуска.
Ингредиенты
на 4 порции- Капуста белокочанная свежий вилок без жёсткой кочерыжки 350 г
- Морковь 1 средняя 100 г
- Чили красный свежий, семена можно удалить 1 шт.
- Кунжут белый 1 ст. л.
- Уксус яблочный 1 ст. л.
- Масло растительное рафинированное 1,5 ст. л.
- Соль 1/2 ч. л.
- Сахар 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Капуста - самый доступный овощ в высокогорье, а чили и кунжут делают из неё самостоятельную закуску. Этот салат занимает нишу корейской моркови: кисло-острый, хрустящий, готовится без термообработки. В Бутане такую подачу ставят рядом с острым сыром и рисом, чтобы прохлада перебивала жар эма датши.
Приготовление
- Тонко нашинкуйте капусту: 350 г - это примерно четверть среднего вилка, чем тоньше соломка, тем быстрее капуста даст сок.
- Натрите морковь на крупной тёрке (100 г), чили порубите как можно мельче.
- Подсушите кунжут на сухой сковороде на среднем огне 1 минуту, помешивая: как только появится ореховый дух и лёгкий загар, снимайте с огня.
- Смешайте уксус, масло, соль и сахар в стакане и размешивайте, пока крупинки не растворятся.
- Соедините капусту, морковь и чили, влейте заправку и помните овощи руками 1-2 минуты, затем посыпьте кунжутом и подайте.
Чем заменить продукты
- Яблочный уксус замените рисовым или лимонным соком: вкус станет мягче.
- Красный чили замените половиной чайной ложки хлопьев кайенского перца.
- Белокочанную капусту можно взять пекинскую, только нашинкуйте её ещё тоньше.
- Белый кунжут замените чёрным: он ароматнее, но подгораёт быстрее.
- Вместо сахара используйте чайную ложку мёда.
Секреты и советы
- Помните капусту с солью до заправки: соль вытянет влагу, и соломка станет податливее.
- Не пережарьте кунжут: тёмные зёрна горчат, а нужен лёгкий загар.
- Чили берите без семян, если подаёте салат детям: острота уйдёт почти полностью.
- После заправки дайте салату постоять 10 минут: уксус разгладит резкость капусты.
- Для хранения плотно трамбуйте салат в банку, чтобы сверху был сок-затвор.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере салат хранится в холодильнике до 2 суток.
- Со временем становится только вкуснее: к утру капуста дозревает и пропитывается.
- Кунжут добавляйте при каждой подаче: от лежания он размокает и теряет хруст.
- Большие объёмы держите в стеклянной банке под крышкой, не в металлической посуде.