Хрустящий картофель с чили

Время приготовления: 35 · 3 порций

Домашний картофель фри обычно заканчивается так: первая партия съедена, вторая размокла под крышкой, третья остыла на доске. В духовке тот же результат выходит стабильнее, если не жалеть жара.

Эта закуска из бутанской уличной логики: 220 градусов, тонкая долька, чили и кинза сверху. Работы пять минут, остальные полчаса духовка делает сама.

Ингредиенты

на 3 порции

Картофель плотные клубни, 4-5 штук 600 г
Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
Чили красный свежий, семена можно удалить 1 шт.
Чеснок 2 зубч.
Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
Соль 3/4 ч. л.
Кинза свежая 10 г

О рецепте: история и описание

Картофель в Бутане - второй хлеб после риса, а хрустящие дольки с чили на рынках Тхимпху продают как у нас шаурму: в стакане, на ходу. Запекают их очень горячо и коротко, а остроту доносят свежим чили и кинзой уже на тарелке. Закуска, которая одинаково уместна к утреннему чаю и к вечернему рису.

Приготовление

Разогрейте духовку до 220 градусов заранее: картофель должно застать горячий противень, иначе он будет тушиться, а не жариться.
Нарежьте очищенный картофель (600 г) тонкими дольками около 5 мм и обсушите бумажным полотенцем.
Смешайте масло, соль, паприку и пропущенный через пресс чеснок до однородной пасты.
Обмажьте дольки масляной смесью руками и разложите на противне в один слой, оставив зазоры.
Запекайте 25-30 минут на среднем уровне до румяной корочки, за 5 минут до конца не солите повторно.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Свежий чили замените половиной чайной ложки молотого или щепоткой хлопьев кайенского.
Вместо кинзы возьмите петрушку или зелёный лук.
Сладкую паприку смешайте с четвертью чайной ложки копчёной: аромат будет как с углей.
Картофель возьмите крахмалистых сортов: дольки внутри становятся воздушными.
Растительное масло для смазывания замените растопленным сливочным маслом.

Секреты и советы

Не мойте нарезанный картофель: с водой уйдёт крахмал, который и даёт корочку, только обсушите дольки полотенцем.
Держите дольки на противне с зазором: соприкасающиеся куски парятся, а не жарятся.
Не переворачивайте картофель чаще одного раза за выпечку.
Чили и кинзу добавляйте сразу из духовки: на горячей поверхности они отдадут аромат, а свежие не сгорят.
Готовность проверяйте ножом: долька протыкается легко, а середина осталась упругой.

Как хранить и разогревать

Ешьте сразу: через полчаса корочка размокает от собственной влаги.
В холодильнике дольки хранятся до 24 часов в бумажном пакете, не в плёнке.
Разогревайте в духовке 8-10 минут при 200 градусах, микроволновка вернёт мягкость.
Сырые нарезанные дольки держите в холодной воде до суток в холодильнике, перед выпечкой обсушите.