Мятный чай по-магрибски в домашнем варианте
Время приготовления: 15 минут · 4 порций
Заварили пакетик с мятой, получили бледную воду с запахом зубной пасты - и решили, что магрибский чай переоценен. Разница между этим провалом и настоящим чаем - три приема: промывка листа, удар по пучку мяты и разлив с высоты.
На 1,2 литра нужно ровно 15 минут и четыре продукта. Сахар засыпается сразу в чайник, а не в стакан: так он встраивается во вкус, а не плывет сверху приторным слоем. И никакой лимонной кислоты, в правильном чае ее не бывает.
Ингредиенты
на 4 порции- Чай зелёный традиционно берут скрученный порох, но подойдет любой листовой зеленый без ароматизаторов 2 ч. л. (4 г)
- Мята свежая алжирская мята мелколиственная и душистее садовой, если ваша крупная - кладите половину пучка 1 пучок (20 г)
- Сахар в Магрибе чай варят сладким сразу на весь чайник, регулируйте под свой вкус 2-3 ст. л. (30 г)
- Вода мягкая, жесткая вода убивает и цвет, и вкус мяты 1,2 л
О рецепте: история и описание
Мятный чай в Алжире - не напиток, а ритуал: его варят трижды за вечер, каждый раз доливая воду к той же заварке и усиливая сахар. Первая короткая промывка листа обязательна, иначе чай отдаст горечь и лишится золотисто-зеленого цвета. Домашний вариант повторяет уличную версию один в один, только вместо чайника над углями обычная плита.
Приготовление
- Насыпьте зеленый чай в чайник, залейте 100 мл крутого кипятка и через 20 секунд слейте эту первую заварку в раковину: она смывает чайную пыль и убирает лишнюю терпкость.
- Промойте мяту под холодной водой, стряхните капли и шлепните пучок о ладонь один раз: удар раскрывает эфирные масла в листьях.
- Сложите мяту в чайник к заваренному чаю и всыпьте сахар.
- Вскипятите оставшуюся воду и дайте ей остыть ровно минуту, крутой кипяток обжигает зеленый лист и чай желтеет.
- Залейте воду в чайник доверху, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 5 минут, не дольше.
- Разлейте по стаканам с высоты 25-30 см, так поднимается та самая пенная шапка, по которой судят о правильном чае.
- Подавайте горячим; если чай остыл в чайнике, перед вторым разливом подогрейте его до 70 градусов, но не кипятите заново.
Чем заменить продукты
- Зеленый чай порох заменяется обычным листовым зеленым, дозу увеличьте на половину чайной ложки.
- Сахар можно частично заменить медом, но добавляйте его в уже налитый стакан, кипяток убивает мед.
- Нет свежей мяты - возьмите 2 чайные ложки сушеной, заваривайте в марлевом мешочке.
- Вместо части мяты алжирские хозяйки добавляют веточку вербены или полыни горькой, дозу берите совсем маленькую.
- Кипяченую воду замените бутилированной мягкой: от жесткой чай темнеет за минуту.
Секреты и советы
- Не оставляйте заварку в чайнике на ночь: вторая и третья заварки делаются из того же листа в тот же вечер, но не позже.
- Мята, перезревшая на грядке и выбросившая стебли-стрелки, пахнет сеном, берите молодые побеги до 15 см.
- Чтобы чай позеленел, накройте настаивающийся чайник полотенцем: свет тормозит отдачу хлорофилла.
- Разливайте до самого дна, последние капли самые крепкие, в Магрибе их делят поровну между всеми стаканами.
- К чаю подают пресную выпечку или финики, сладкая булка рядом с ним превращает ритуал в компот.
Как хранить и разогревать
- Пейте свежим: через час остывший чай мутнеет и горчит.
- В закрытом термосе чай доживает до 3-4 часов, но шапка пены оседает.
- В холодильнике в бутылке хранится до 24 часов и годится как основа для холодного чая со льдом.
- Заваренный лист повторно заваривают не более двух раз за день, дальше вода будет пустой.