Марак хилиб - говяжий суп с томатами и специями
Время приготовления: 1 час 20 минут · 5 порций
В сомалийской кухне супы часто варят на кости, чтобы бульон получился насыщенным без лишних добавок. Марак хилиб как раз строится на этом принципе: мясо долго томится, а затем к нему добавляют томаты и овощи.
На приготовление уйдёт 1 час 20 минут, а на столе окажется 5 сытных порций. Кардамон лучше оставить целым - он отдаст запах и не будет мешать при еде.
Ингредиенты
на 5 порций- Говядина на кости 700 г
- Лук репчатый крупный 1 шт.
- Томаты в собственном соку 300 г
- Картофель средний 3 шт.
- Морковь средняя 1 шт.
- Смесь специй хавааш 2 ч. л.
- Кардамон коробочки 2 шт.
- Соль 2 ч. л.
- Вода 2 л
О рецепте: история и описание
Марак хилиб - наваристый говяжий суп с томатами и пряной смесью хавааш. Мясо сначала долго томят на кости, поэтому бульон получается плотным и ароматным. Картофель и морковь добавляют в конце, чтобы овощи сохранили форму.
Приготовление
- Говядину промойте, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
- После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите мясо 50 минут под крышкой.
- Лук разрежьте на крупные части и добавьте в кастрюлю вместе с кардамоном и хаваашем.
- Продолжите варку ещё 10 минут, чтобы бульон набрал пряный аромат.
- Картофель нарежьте кубиками, морковь - кружками и отправьте в суп вместе с томатами.
- Варите 20 минут до мягкости овощей.
- Достаньте кардамон, отделите мясо от кости и верните его в кастрюлю.
- Посолите суп, доведите до кипения и сразу подавайте горячим.
Чем заменить продукты
- Говядину на кости можно заменить бараниной на кости
- Томаты в собственном соку замените свежими помидорами без кожицы
- Смесь хавааш замените зирой с кориандром
- Картофель можно заменить бататом
Секреты и советы
- Снимайте пену в первые минуты варки, чтобы бульон остался прозрачным
- Кардамон добавляйте целыми коробочками и обязательно выньте перед подачей
- Овощи нарезайте крупно, чтобы они не разварились
- Солите суп в конце, когда мясо уже стало мягким
Как хранить и разогревать
- Храните суп в холодильнике до 3 суток
- Замораживайте без картофеля до 1 месяца
- При разогреве добавляйте немного воды и доводите до кипения