Лечо с яйцами по-венгерски
Время приготовления: 35 минут · 4 порций
Есть соблазн назвать это лечо с яйцами венгерской шакшукой, но различие принципиально: шакшука - это яйца в жидком томатном соусе, а венгерский вариант - яйца, доходящие в почти сухой овощной подушке из перца и лука.
Разница определяет всё: овощи нужно не варить, а выпаривать, и огонь под яйцами должен быть самым маленьким. Тогда белок схватывается за пару минут, а желток остаётся текучим.
Ингредиенты
на 4 порции- Перец сладкий мясистый, примерно 750 г 5 шт
- Томаты спелые, около 5 штук 700 г
- Лук репчатый крупные луковицы 2 шт
- Яйца крупные, комнатной температуры 4 шт
- Паприка сладкая 1,5 ч. л.
- Масло растительное рафинированное подсолнечное 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
О рецепте: история и описание
Лечо с яйцами - венгерский ответ на вопрос, что подать на завтрак, если с вечера осталась кастрюля перцев. В густую овощную основу вбивают яйца и доводят под крышкой: белок схватывается, желток остаётся жидким, и его макают хлебом. Это не шакшука, хотя со стороны похоже: венгры кладут меньше жидкости, больше паприки и почти никогда не сыпят сыр.
Приготовление
- Очистите перец от семян и нарежьте широкими полосами, лук нарежьте полукольцами, томаты - крупными кубиками.
- Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном, пассеруйте лук 4 минуты, всыпьте паприку и помешивайте 5-10 секунд.
- Добавьте перец, накройте и тушите 8 минут, затем положите томаты, посолите и тушите без крышки 12-15 минут, пока почти вся жидкость не выпарится.
- Убавьте огонь до минимума и ложкой сделайте в овощах 4 углубления.
- Вбейте в каждое углубление по яйцу, посолите белки, накройте крышкой и держите 2-3 минуты: белок должен побелеть, а желток остаться жидким.
- Для более однородной текстуры перемешайте всё и прогрейте ещё 1-2 минуты, поперчите и подавайте немедленно с хлебом.
Чем заменить продукты
- Вместо свежего перца можно использовать заготовленное на зиму лечо, тогда достаточно прогреть его 5 минут перед яйцами.
- Вместо растительного масла традиционно берут смалец - завтрак выходит сытнее.
- Часть яиц можно заменить 100 г тёртого твёрдого сыра, всыпанного в конце.
- Вместо томатов подойдёт ложка томатной пасты, разведённая в 200 мл воды.
Секреты и советы
- Выпаривайте сок перед яйцами: в жидком соусе белок не схватится, и получится болтовня.
- Яйца комнатной температуры меньше растекаются: холодные белки схватываются неровно и тянут за собой нити.
- Солите белки отдельно от желтков: соль, упавшая на желток, оставляет на нём белые пятна.
- Не переварите: как только белок побелел, снимайте с огня - на остаточном тепле блюдо дойдёт за минуту.
- Хлеб подавайте сразу - макать жидкий желток удобнее горячим.
Как хранить и разогревать
- Блюда с яйцом едят сразу: за сутки в холодильнике белки становятся резиновыми.
- Овощную основу без яиц можно приготовить с вечера и хранить под крышкой до 3 суток.
- Основу разогревайте заново и вбивайте пару свежих яиц, а не грейте готовое.