Креветки на гриле с чесноком и чили
Время приготовления: 25 минут · 3 порций
Креветки на гриле чаще всего портят на этапе маринада: час в лимонном соке, и мясо становится рыхлым. Правильно - короткая пропитка 10 минут и сильный жар, чтобы панцирь подрумянился, а внутри креветка осталась сочной.
По шагам: смешаем масло с чесноком, чили и лимонным соком, выдержим креветки 10 минут, обжарим по 2 минуты с каждой стороны и посыплем петрушкой. Выход - 3 порции за 25 минут.
Ингредиенты
на 3 порции- Креветки в панцире крупные, около 400 г очищенного мяса 700 г
- Оливковое масло около 27 мл 2 ст. л.
- Чеснок 3 зубчика
- Лимон понадобится сок, около 15 мл, и дольки для подачи 1 шт.
- Хлопья чили 1/2 ч. л.
- Соль 1/2 ч. л.
- Петрушка 10 г
О рецепте: история и описание
Креветки на гриле - классика австралийского барбекю: их жарят на решётке у воды, пока остальное готовится. Короткий маринад из масла, чеснока и чили работает за 10 минут, дольше держать нет смысла - кислота лимона начнёт размягчать мясо. Панцирь сохраняет сок и добавляет аромат дыма.
Приготовление
- Смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, хлопья чили и соль.
- Перемешайте креветки с маринадом и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль до сильного жара.
- Жарьте креветки по 2 минуты с каждой стороны, пока панцирь не порозовеет и не появятся тёмные полосы.
- Снимите на блюдо, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с дольками лимона.
Чем заменить продукты
- Креветки в панцире - очищенными: готовьте на 1 минуту меньше, но вкус дыма будет слабее.
- Хлопья чили - свежим перцем чили (1/2 шт. без семян): острота ярче и живее.
- Оливковое масло - сливочным (25 г): вкус мягче и сливочнее, классический вариант.
- Петрушка - кинзой: аромат сместится в азиатскую сторону, с чили работает отлично.
- Гриль - духовкой на режиме гриль: 220 °C, 5-6 минут с переворотом на середине.
Секреты и советы
- Не маринуйте дольше 20 минут: лимонный сок размягчает мясо, креветка начинает «вариться».
- Надрежьте спинку перед маринованием: маринад попадёт внутрь, а венчик вынется легко.
- Жарьте только на сильном жаре: средний оставит креветки варёно-серыми без румянца.
- Готовность - по форме: креветка сворачивается в букву C; плотное кольцо O означает перевар.
- Жарьте порциями: переполненный гриль выпустит влагу, и креветки потушатся вместо жарки.
- Из панцирей и голов выйдет отличный бульон для ризотто - не выбрасывайте.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытом контейнере до 24 часов, лучше съесть в день жарки.
- В холодном виде креветки тоже хороши - в салатах и боулах на следующий день.
- Разогревайте на сухой сковороде 1-2 минуты: микроволновка сделает мясо резиновым.
- Заморозка готовых креветок не рекомендуется: после разморозки текстура становится рыхлой.