Клёцки с грибами в сметане

Время приготовления: 1 · 5 порций

Соус сворачивается, клёцки сливаются в ком, грибы варятся вместо жарки - три типичные беды этого блюда, и у всех одна причина: спешка. Грибы нужно жарить в один слой и не трогать, пока не выпарится вода, а сметану разводить тёплой водой и не кипятить.

Дальше механика простая: 800 г готовых клёцек, 300 г грибов, 200 г сметаны - и на пять порций уходит час вместе с варкой теста. Подавать на тёплой посуде: на холодной сметанный соус мгновенно стягивается плёнкой.

Ингредиенты

на 5 порций

Клёцки картофельные готовые, по базовому рецепту: примерно 1 кг картофеля, 1 яйцо, 5 ложек муки 800 г
Грибы свежие шампиньоны, вёшенки или белые 300 г
Лук репчатый около 50 г 1/2 шт
Сметана 15-20% жирности 200 г
Вода тёплая, для соуса 100 мл
Масло растительное для жарки 1,5 ст. л.
Соль по вкусу 1 ч. л.
Перец чёрный молотый 1/2 ч. л.
Укроп свежий, для подачи 4 веточки

О рецепте: история и описание

Клёцки с грибами в сметане - постная вершина белорусского картофельного стола: без мяса, но сытно, потому что работают сразу два тяжёлых игрока - крахмальное тесто и сметанный соус. Грибы сюда шли из леса: белые в сезон, подгруздки и лисички в засол, шампиньоны - зимой; сама технология от этого не меняется. Блюдо из тех, что хорошо разогреваются: на второй день, обжаренные в масле, клёцки даже вкуснее свежих.

Приготовление

Сварите картофельные клёцки по базовому рецепту и откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, аккуратно разделив слипшиеся комочки.
Нарежьте грибы пластинами, а лук - мелким кубиком: чем тоньше пластинки, тем равномернее они отдадут влагу и поджарятся.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте грибы в один слой на сильном огне 5 минут, не мешая: сначала дайте выпариться воде.
Добавьте лук к грибам и жарьте вместе ещё 5-7 минут до мягкости лука и золотистых краёв грибов, посолите и поперчите.
Влейте к грибам сметану, разведённую с тёплой водой, перемешайте и прогревайте соус на слабом огне 3-4 минуты: кипеть он не должен, иначе сметана свернётся.
Переложите клёцки в сковороду к соусу, аккуратно перемешайте ложкой двумя движениями, чтобы каждая покрылась сметаной, и прогрейте 2 минуты под крышкой.
Выложите на подогретые тарелки и посыпьте нарубленным укропом.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Свежие шампиньоны - на 100 г сушёных белых: замочить на ночь, отварить 20 минут и жарить в этой же воде до выпаривания - запах будет деревенский, настоящий.
Сметану - на жирные сливки 20%: соус нежнее, солить чуть больше.
Вёшенки - на шампиньоны или опята: меняйте только время жарки, у вёшенок оно на пару минут дольше.
Укроп - на петрушку или зелёный лук: сезонная зелень решает характер подачи.

Секреты и советы

Не мойте грибы под струёй воды, если есть щётка: набранная вода помешает им поджариться, они дадут сок и начнут тушиться.
Жарьте грибы порциями в один слой: груда на сковороде тушится в собственном пару и не даёт золотистых краёв.
Сметану вводите в соус тёплой и убавьте огонь до минимума: кипение сворачивает её в крупинки.
Клёцки закладывайте в соус в последнюю минуту: дольше держал - раскисли и потеряли форму.
Щепотка сахару в грибной соус сбалансирует кислоту сметаны, если она свежая и резкая.

Как хранить и разогревать

Готовое блюдо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток.
Разогревайте на сковороде под крышкой на слабом огне 4-5 минут с ложкой воды: соус снова станет текучим.
Замораживать не рекомендуется: сметанный соус после разморозки расслаивается, а клёцки теряют упругость.