Капустный салат с кинзой и чесноком
Время приготовления: 15 минут · 12 порций
В отличие от классической «капусты с морковью», здесь чеснок в заправке, а кинзы почти полпучка - салат получается с характером: пряный, чесночный, с яркой зеленью в каждом куске.
Это идеальный гарнир к жирному мясу и обязательный салат для заготовки вперёд: на второй день он вкуснее первого, потому что капуста успевает промариноваться.
Ингредиенты
на 12 порций- Капуста белокочанная 1,4 кг
- Морковь 1 шт (130 г)
- Чеснок 2 зубчика
- Кинза 0,5 пучка
- Уксус 6% 2 ст. л.
- Масло растительное 3 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
- Сахар 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Кавказская версия капустного салата: много кинзы, чеснок в заправке и 15 минут маринования. Капуста становится мягкой и пропитанной, салат живёт три дня и становится только лучше.
Приготовление
- Капусту нашинкуйте тонко, посолите и помните руками 2-3 минуты до сока - мягкость здесь важнее хруста.
- Морковь натрите на крупной тёрке, добавьте к капусте.
- Приготовьте заправку: масло, уксус, сахар и давленый чеснок - размешайте до растворения сахара.
- Заправьте салат и вымешайте. Кинзу порубите крупно и вмешайте в конце.
- Дайте салату постоять 15 минут: капуста промаринуется, кинза отдаст аромат.
Чем заменить продукты
- Уксус 6% - лимонный сок или яблочный уксус; кислота нужна для маринования.
- Кинза - петрушка + мята, но это уже другой салат.
- Сахар - мёд, он мягче балансирует кислоту.
Секреты и советы
- Не жалейте рук при разминании: недомятая капуста остаётся грубой и не промаринуется.
- Красный перец хлопьями - 0,5 ч. л. для острой версии.
- Салат на третий день - уже квашено-маринованный вкус, тоже хорош.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой - до 3 суток, вкус нарастает.
- Не замораживать: капуста станет ватной.