Холодный кефирный суп с огурцом и укропом
Время приготовления: 15 минут · 4 порций
Кефирный суп не выходит в двух случаях: тёплый кефир и крупная нарезка. И кефир, и воду берут из холодильника, а огурцы с редисом режут почти в трушку: чем мельче, тем больше овощ отдаёт сок и тем гуще кажется суп.
Соль добавляют до влива кефира: по сухим овощам она растворяется равномерно, и размешивать суп второй раз не придётся - от лишнего перемешивания кефир жидчает.
Ингредиенты
на 4 порции- Кефир холодный, жирностью 1-2,5% 700 мл
- Вода холодная ледяная 200 мл
- Огурцы 2 шт., мелким кубиком 300 г
- Редис тонкими кружками или кубиком 150 г
- Яйца варёные вкрутую, порубить 2 шт.
- Укроп мелко рубленый: суп должен пахнуть им 20 г
- Соль 1/2 ч. л.
- Чёрный перец молотый 1/4 ч. л.
О рецепте: история и описание
Холодные супы на карельской почве - не только окрошка на квасе: кефир, простокваша и кислые сыворотки всегда были под рукой, и летом их разводили колодезной водой, смешивая с тем, что выросло в огороде. Этот суп собирается за пятнадцать минут без единого кипятка: огурец, редис, варёные яйца и большая горсть укропа. Единственная варка в рецепте - яйца, и те можно сварить с вечера.
Приготовление
- Огурцы и редис нарежьте как можно мельче, яйца порубите.
- Укроп порубите и добавьте к овощам.
- Овощную смесь посолите и поперчите и перемешайте: на сухих овощах соль расходится ровнее.
- Влейте холодный кефир и 200 мл ледяной воды, аккуратно перемешайте.
- Дайте супу постоять 10 минут в холоде, чтобы овощи дали сок.
- Разлейте по охлаждённым тарелкам и подавайте.
Чем заменить продукты
- Треть кефира замените простоквашей: вкус станет кислее, а текстура плотнее
- Вместо воды - минералка с газом: суп станет легче
- Для сытности добавьте кубик холодного варёного картофеля
- Часть укропа замените зелёным луком
Секреты и советы
- Кефир берите свежий и не слишком кислый: иначе суп будет резким
- Редис можно заменить половинкой зелёного яблока: хруст и лёгкая кислинка
- Яйца кладите не в кастрюлю, а в тарелку: не помутнеют
- После охлаждения попробуйте суп ещё раз: холод приглушает соль
- Ложка сметаны в тарелке округлит вкус
Как хранить и разогревать
- В холодильнике не более суток: огурец пустит воду
- Не замораживайте: кефир расслоится
- Зелень и яйца добавляйте свежими при подаче остатков