Хлеб на соде с кунжутом

Время приготовления: 55 · 8 порций

Главное в содовом хлебе - не усердствовать. Чем дольше месят, тем плотнее мякиш: как только мука вобрала жидкость, останавливайтесь. Кефир берите комнатной температуры - из холодного сода реагирует не до конца, и буханка отдаёт щелочью.

Глубокий надрез крестом - не украшение: через него круглая буханка равномерно раскрывается в духовке, и середина пропекается. Сухая шпажка при выходе и глухой звук от постукивания по дну означают, что хлеб готов, а после двадцати минут под полотенцем он режется ровно и не крошится.

Ингредиенты

на 8 порций

Мука пшеничная плюс немного для подпыла 350 г
Кефир комнатной температуры, 2,5 процента 250 мл
Сода не гасить: погасится кефиром 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Кунжут 1 ложка с верха для посыпки 2 ст. л.
Растительное масло 1 ст. л.

О рецепте: история и описание

Этот хлеб месят без подъёма: мука, кефир и сода - самая быстрая повседневная буханка в горных хозяйствах Бутана. Кефир даёт мякишу лёгкую кислинку и мягкость, кунжут - ореховый вкус и нарядную корку. Главный плюс - никаких дрожжей и ожиданий: замесили, сформовали, поставили в духовку, и к горячему супу на столе свежий хлеб. Режется толстыми ломтями, а вчерашний подсыхает до сухариков за день.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 градусов и застелите противень пергаментом.
Смешайте в миске муку, соль и соду, всыпьте кунжут, оставив ложку для посыпки.
Сделайте углубление, влейте кефир и масло и быстро замесите мягкое, слегка липкое тесто.
Сформируйте круглую буханку мокрыми руками и переложите на пергамент.
Сделайте сверху глубокий надрез крестом и присыпьте отложенным кунжутом.
Выпекайте 35-40 минут до золотистой корки и сухой шпажки.
Снимите хлеб на решётку, накройте полотенцем и остудите 20 минут перед нарезкой.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Кефир заменяют простоквашей или айраном; если продукт густой, разведите его на треть водой.
Кунжут меняется на лён или семечки подсолнуха: вкус другой, но не менее выразительный.
Половину пшеничной муки можно взять цельнозерновой - хлеб станет плотнее и полезнее.
Вместо масла добавьте 20 г растопленного сливочного: корочка подрумянится красивее.

Секреты и советы

Просеивайте муку: она обогащается воздухом и равномернее смешивается с содой.
Не гасите соду уксусом заранее: свою работу она сделает в тесте от кефирной кислоты.
Постучите по дну буханки - глухой звук означает, что середина пропеклась.
Не режьте горячий хлеб: мякиш липнет к лезвию, а буханка кажется мятым.
Тесто месят не дольше двух минут: долгое вымешивание делает содовый хлеб плоским.

Как хранить и разогревать

В льняном полотенце при комнатной температуре лежит до 2 суток.
В закрытом контейнере в холодильнике - до 4 суток.
Нарезанным замораживайте до 1 месяца; ломтики восстанавливаются в тостере.
Вчерашний хлеб подрумянивается на сухой сковороде и идёт к супу сухариками.