Фрикадельки в клюквенном соусе

Время приготовления: 55 · 6 порций

Бледные и сухие фрикадельки, которые приходится топить в кетчупе, - результат спешки: фарш месили без размягчителя и пересушили в духовке. Рецепт поправляют две вещи: замоченные сухари внутри и короткий нагрев перед соусом.

Здесь сухари размокают в молоке в кашицу, мясо подрумянивают при 200 градусах всего 15 минут, а доходит оно в кипящем клюквенном соусе. Кислинка ягоды балансирует жирный фарш, и порция перестает быть тяжелой.

Ингредиенты

на 6 порций

Фарш мясной говядина и свинина пополам 700 г
Лук репчатый около 75 г 0.5 шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Сухари панировочные 60 г
Молоко теплое 80 мл
Соль 1 ч. л. в фарш, остальное в соус 1.5 ч. л.
Перец черный молотый по вкусу
Клюква замороженная 250 г
Сахар 2 ст. л.
Вода 150 мл
Крахмал картофельный или кукурузный 1 ч. л.

О рецепте: история и описание

Фрикадельки с клюквой - блюдо северной домашней кухни, где к остаткам фарша пускали мороженую ягоду, дожившую до весны. Соус делают кислым и лишь слегка подслащивают: ягодная терпкость нужна, чтобы жареное мясо не казалось тяжелым. Сухари, замоченные в молоке, - старый прием: он держит внутри фрикаделек мягкость, которую духовка обычно отнимает.

Приготовление

Замочите 60 г сухарей в 80 мл теплого молока на 5 минут: должна получиться мягкая кашица.
Половину луковицы натрите на мелкой терке или измельчите блендером: крупные куски будут хрустеть в готовых фрикадельках.
Соедините 700 г фарша с отжатыми сухарями, луком и 1 яйцом, добавьте 1 ч. л. соли и перец, вымешивайте 3-4 минуты до однородности.
Сформируйте влажными руками 18-20 фрикаделек размером с грецкий орех и уложите на смазанный противень на расстоянии друг от друга.
Запекайте при 200 градусах 15 минут: нужна только корочка, внутри мясо дойдет в соусе.
Для соуса залейте 250 г замороженной клюквы 150 мл воды, всыпьте 2 ст. л. сахара, доведите до кипения и варите 5 минут.
Разведите 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. холодной воды, влейте тонкой струей в кипящие ягоды и прогрейте, помешивая до легкого загустения.
Переложите фрикадельки в соус, накройте, убавьте огонь и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо смешанного фарша возьмите куриный или из филе индейки: блюдо станет легче, но сухарей не убирайте.
Пшеничные сухари заменяет вчерашний белый хлеб без корок, замоченный так же.
Клюкву можно менять на бруснику: она мягче и менее кислая.
Картофельный крахмал заменяется кукурузным: соус выйдет более прозрачным.

Секреты и советы

Влейте в фарш 1 ст. л. ледяной воды и хорошо вымешайте: фрикадельки будут сочнее.
Не жалейте времени на вымешивание: забитая масса держит форму и не разваливается в соусе.
Для гладкого соуса протрите клюкву через сито, для деревенского оставьте целиком.
Загустевший соус разбавьте парой ложек горячей воды прямо в кастрюле.
Этот же соус подходит к запеченной курице и индейке - заготовьте двойную порцию.

Как хранить и разогревать

В закрытом контейнере в холодильнике хранится до 3 суток.
Сырые фрикадельки без соуса можно заморозить до 2 месяцев.
Разогревайте под крышкой на малом огне, клюква при этом темнеет, но кислоту держит.