Говядина в томатно-луковом соусе
Время приготовления: 1 час 15 минут · 4 порций
Говядина в томатном соусе — одно из самых любимых уйгурских блюд. Долгая тушка делает мясо невероятно нежным, а томатная основа даёт насыщенный вкус.
Подают с рисом, лагманом или просто со свежим хлебом, чтобы умачить соус.
Ингредиенты
на 4 порции- Говядина (вырезка или шейка) кубики 3 см 700 г
- Лук репчатый 2 головки, полукольца 200 г
- Томаты в собственном соку или 2 свежих томата 150 г
- Масло растительное 30 мл
- Чеснок 2 зубчика 8 г
- Зира 3 г
- Соль 10 г
- Перец чёрный 2 г
- Вода или бульон 150 мл
О рецепте: история и описание
Говядина в густом томатно-луковом соусе с зирой — мягкое мясо, которое тает во рту. Классика уйгурской домашней кухни.
Приготовление
- Говядину обжарьте на сильном огне до корочки — 5 минут.
- Уберите мясо. На том же масле обжарьте лук до золотистого цвета, 7 минут.
- Добавьте томаты, чеснок, зиру, соль, перец. Тушите 5 минут.
- Верните мясо, влейте воду, накройте крышкой. Тушите на слабом огне 45 минут.
- В конце добавьте свежую кинзу, дайте настояться 5 минут.
Чем заменить продукты
- Говядину замените на телятину — сократите тушку до 30 мин.
- Свежие томаты замените на томатную пасту (1 ст. л. на 100 мл воды).
- Добавьте сладкий перец кубиками вместе с луком.
Секреты и советы
- Обжаривайте мясо партиями — так образуется корочка, а не пар.
- Для густого соуса томатную пасту обжарьте 1 минуту перед заливкой водой.
- Кинзу добавляйте в самом конце — она теряет аромат от долгой варки.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 3 суток.
- Заморозка допускается до 2 месяцев — разморозьте в холодильнике за ночь.