Фаширт (венгерские котлеты)
Время приготовления: 35 минут · 12 порций
Котлеты сухие, плоские, без вкуса - частая история, когда фарш берут постный, а лука и вымешивания жалеют. В венгерском фаширте работают другие правила: жирный фарш, чеснок и тщательное вымешивание, отчего биточки получаются сочными и упругими.
Готовятся они быстро: смешал, слепил, обжарил. 35 минут - и на сковороде 12 румяных котлет, которые одинаково хороши горячими с картофелем и холодными как закуска.
Ингредиенты
на 12 порций- Фарш свиной или свино-говяжий, жирность около 20% 900 г
- Лук репчатый средний, натереть или мелко порубить 1 шт
- Чеснок 2 зубч.
- Яйцо куриное около 60 г 1 шт
- Сухари панировочные в фарш, плюс дополнительные для обвалки 4 ст. л.
- Паприка сладкая 1 ч. л.
- Майоран сушёный по желанию 1/2 ч. л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Масло растительное для жарки 3 ст. л.
О рецепте: история и описание
Фаширт - венгерские биточки из жирноватого фарша с чесноком и паприкой, жареные на сковороде. В отличие от наших котлет их не отбивают до гладкости и не обваливают обязательно: котлетная масса держит форму за счёт долгого вымешивания. Это уличная и домашняя классика, которую подают с картошкой, салатом из свежей капусты или в булке.
Приготовление
- Смешайте фарш с луком, продавленным чесноком, яйцом, сухарями, паприкой, майораном, солью и перцем.
- Вымешивайте массу руками 3-4 минуты и отбейте о дно миски 10-12 раз: котлеты станут упругими.
- Сформируйте влажными руками плоские биточки диаметром около 7 см, при желании обваляйте в сухарях.
- Разогрейте масло на сковороде на среднем огне и выложите котлеты с расстоянием между ними.
- Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до уверенной румяной корочки.
- Доведите до готовности под крышкой 3 минуты на слабом огне или 5 минут в духовке при 180 градусах.
- Подавайте с отварным картофелем, салатом из свежей капусты или хлебом.
Чем заменить продукты
- Вместо свиного фарша берите свино-говяжий или фарш из куриного бедра с ложкой смальца.
- Сухари в массе заменяются куском батона, замоченным в молоке.
- Нет майорана - добавьте половину чайной ложки сушёного тимьяна.
- Лук можно не тереть, а спассеровать и остудить: вкус станет слаще.
Секреты и советы
- Не берите постный фарш: на 10% жирности биточки высохнут на сковороде.
- Хорошо выбитый фарш не трескается при жарке и держит форму без лишней муки.
- Формуйте биточки тоньше обычных котлет: прожарятся ровно и быстро.
- Сковороду не перегревайте: корочка схватится раньше, чем дойдёт середина.
- Слепите котлеты и дайте постоять 10 минут: сухари набухнут равномерно.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике готовые котлеты держат до 3 суток в закрытом контейнере.
- Разогревайте под крышкой на слабом огне с ложкой воды.
- Сырой фарш можно сформовать и заморозить на 2 месяца, жарить без разморозки, дольше на 3 минуты.