Фарофа базовая

Время приготовления: 10 · 6 порций

Сухари из белого хлеба бразильцы считают случайной крошкой, а вот фарофа - отдельная наука. Хрустящая маниоковая мука, пожаренная на масле с луком, улучшает любое простое блюдо: рис, фасоль, жаркое.

Готовится 10 минут из четырёх продуктов. Важна одна дисциплина: жарить на слабом огне до орехового запаха, иначе фарофа будет мучнистой и безвкусной.

Ингредиенты

на 6 порций

Мука маниоковая (тажеринья или крупная) 250 г
Масло сливочное 40 г
Лук репчатый (60 г) 0,5 шт
Соль 0,5 ч. л.
Перец чёрный молотый 0,25 ч. л.

О рецепте: история и описание

Фарофа для бразильца то же, что хлеб для нас: её сыпят в рис, в фасоль и прямо в суп. Базовая версия из маниоковой муки, обжаренной на масле с луком, когда-то была едой путников: не портилась и не требовала плиты. Сейчас это обязательный спутник любого праздничного стола и шашлыков.

Приготовление

Нарежьте лук самым мелким кубиком: крупный в фарофе не прожарится.
Растопите сливочное масло на сухой сковороде на среднем огне.
Обжарьте лук 2 минуты до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
Всыпьте маниоковую муку тонкой струйкой и убавьте огонь до минимума.
Жарьте 4-5 минут, непрерывно помешивая, пока мука не станет кремовой и не запахнет орехами.
Посолите, поперчите, перемешайте и пересыпьте фарофу в сухую миску до остывания.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Маниоковую муку в крайнем случае заменяют панировочными сухарями грубого помола, но вкус будет другим.
Вместо сливочного масла бразильцы часто берут масло от бекона или обычное растительное.
Вместо чёрного перца подойдёт кайенский: половину щепотки.
Вместо лука можно всыпать ложку сухого укропа.

Секреты и советы

Мешайте деревянной лопаткой без остановки: маниоковая мука мгновенно подгорает краями.
Готовность определяется по запаху: нет орехового аромата - нет и вкуса.
Остыв, фарофа твердеет: подавайте тёплой или разогрейте секунды на сухой сковороде.
Храните только в сухом контейнере: от влаги посыпка комкуется.
Не солите раньше времени: соль вытягивает влагу из муки.

Как хранить и разогревать

В сухом закрытом контейнере при комнатной температуре хранится до 7 суток.
От сырости слипается: держите подальше от плиты и чайника.
Замораживать не нужно: продукт и так сухой.