Эзаи с помидорами и чесноком

Время приготовления: 20 · 8 порций

Чистый эзаи умеет быть безжалостным: ложка такой пасты перебивает вкус всего блюда. Поэтому в бутанской кухне живёт и мягкая версия - с помидорами, где кислота и сахар томатов округляют остроту чили, а соус превращается из приправы в самостоятельную подливу.

Двадцать минут на плите - и у вас 300 мл соуса, который спасёт и варёную грудку, и пресные овощи на пару. Помидоры берите любые: зимой отлично работают протёртые в собственном соку.

Ингредиенты

на 8 порций

Перец чили красный свежий, 2-3 стручка 80 г
Помидоры или пачка протёртых 250 г
Чеснок 2 зубч.
Лук репчатый 1 небольшая головка 60 г
Растительное масло 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Сахар если помидоры кислые 1 ч. л.
Сок лимона 1 ст. л.

О рецепте: история и описание

Эта версия эзаи - компромисс для тех, кто чистый перечный вкус считает слишком резким: помидоры дают сочность и мягкую кислинку, а острота отступает на второй план. В бутанских домах такой соус подают к момо на пару и к варёному рису, когда в семье есть дети. Готовится он так же, как базовая паста, только тушится чуть дольше - зато за раз выходит полная банка.

Приготовление

Помидоры нарежьте кубиком, лук измельчите, чили нарежьте кольцами.
Обжарьте лук на масле 3 минуты до прозрачности.
Добавьте чили и прогрейте 1 минуту, помешивая.
Выложите помидоры, посолите и всыпьте сахар, тушите 8 минут до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте соус вместе 30 секунд.
Снимите с огня, пробейте блендером, влейте лимонный сок и дайте остыть.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Свежие помидоры заменяют 250 мл протёртых в пакете или ложкой томатной пасты, разведённой водой.
Вместо части чили возьмите сладкую паприку: цвет останется, острота станет мягче.
Если кислоты лимона не хватает - замените его яблочным уксусом в том же количестве.
Кинза, добавленная в конце, заменит сахар и даст свежую ноту.

Секреты и советы

Снимите с помидоров кожицу, ошпарив их кипятком: соус будет однородным, без вкраплений.
Чили лучше держать на умеренном огне - пригоревший перец горчит и портит всю банку.
Пробуйте соус после остывания: в горячем виде острота всегда кажется сильнее.
Слишком жидкую массу уваривайте открытой 5 минут, густую разбавьте ложкой воды.
Лимонный сок добавляйте именно в конце - при долгом кипячении кислота тускнеет.

Как хранить и разогревать

В холодильнике в закрытой банке хранится до 5 суток.
Можно заморозить в порционных контейнерах до 2 месяцев, оттаивать на полке двери.
Перед подачей холодного соуса дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре.
Слой масла сверху предохраняет цвет от потемнения.