Домода с говядиной (рагу в томатно-арахисовом соусе)
Время приготовления: 1 час 20 минут · 5 порций
Секрет настоящей домоды кроется в балансе между кислинкой томатов и мягкой, обволасковой текстурой арахисовой пасты. Именно этот дуэт превращает привычную говядину в экзотическое блюдо, которое в Западной Африке любят готовить для всей семьи.
Процесс занимает 80 минут, включая время на подготовку и томление мяса. Рагу получается густым и сытным, поэтому подавайте его горячим с рассыпчатым рисом или кускусом на обед или ужин для пяти человек.
Ингредиенты
на 5 порций- Говядина лопатка 700 г
- Лук репчатый около 240 г 2 шт.
- Помидоры 400 г
- Томатная паста 2 ст. л.
- Арахисовая паста 80 г
- Чеснок около 15 г 3 шт.
- Имбирь 15 г
- Масло растительное 2 ст. л.
- Вода 700 мл
- Соль 2 ч. л.
- Кориандр молотый 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Домода - это сытное и необычное для нашего стола рагу из Сенегала, где главную роль играет насыщенный ореховый соус. Арахисовая паста придает мясу бархатистую текстуру и удивительный аромат, превращая обычное тушение в настоящий гастрономический эксперимент. Это блюдо идеально согревает и дарит новые вкусовые впечатления, оставаясь при этом простым в приготовлении.
Приготовление
- Нарежьте говядину кубиками размером 3 см и посолите половиной от общего количества соли.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и обжаривайте мясо в течение 5-6 минут до появления румяной корочки.
- Добавьте нарезанный полукольцами лук и готовьте еще 8 минут до мягкости.
- Вмешайте измельченный чеснок, тертый имбирь и кориандр, прогрейте всё вместе около 1 минуты.
- Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, тушите смесь 10 минут.
- Влейте воду, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо на слабом огне 45 минут.
- Разведите арахисовую пасту в 150 мл горячего соуса из кастрюли, влейте полученную смесь обратно и готовьте еще 10-12 минут до загустения.
Чем заменить продукты
- Вместо говядины можно использовать курицу или баранину.
- Свежие помидоры легко заменяются томатами в собственном соку.
- Вместо арахисовой пасты подойдет паста из кешью для более нежного вкуса.
- Если нет свежего имбиря, используйте 1/2 ч. л. сухого молотого.
Секреты и советы
- Используйте только несладкую арахисовую пасту без добавления сахара.
- Если рагу получается слишком густым, добавьте немного кипятка в самом конце.
- Для более глубокого вкуса предварительно обжарьте арахисовую пасту на сухой сковороде пару минут.
- Лучше всего домода сочетается с отварным белым рисом, который впитывает соус.
- Не торопитесь с огнем: мясо должно томиться, а не кипеть, чтобы стать нежным.
Как хранить и разогревать
- Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток.
- Блюдо отлично переносит заморозку до 2 месяцев в плотно закрытой таре.
- Разогревайте на медленном огне, при необходимости добавив пару ложек воды.