Домашнее кокосовое молоко

Время приготовления: 20 · 6 порций

Молоко из пакета часто отдает плоской сладостью: его делают из сушеной копры и гомогенизируют. Свежее готовится из стружки за 20 минут: залили горячей водой, пробили, отжали через марлю.

Подойдет любая несладкая стружка - главное, чтобы в составе не было сахара и ароматизаторов. Вода должна быть именно горячей: из холодной жир из стружки не выйдет.

Ингредиенты

на 6 порций

Кокосовая стружка несладкая, сухая 200 г
Вода горячая, 80-90°C 600 мл
Соль 1 щепотка

О рецепте: история и описание

Кокосовую пальму в Брунее называют деревом тысячи применений: еда из орехов, напитки из сока, масло из копры. Домашнее кокосовое молоко отжимают из тертой мякоти зрелого ореха - оно гуще магазинного и с ярким ореховым вкусом. Для карри и сладких рисовых каш это та база, без которой блюдо не считается малайским.

Приготовление

Залейте кокосовую стружку горячей водой и оставьте на 10 минут набухать.
Пробейте блендером 30-45 секунд до однородной взвеси.
Процедите через два слоя марли и отожмите жмых максимально сильно.
Всыпьте щепотку соли и перемешайте.
Остудите, закройте банку и взболтайте: натуральное молоко расслаивается само.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Кокосовая стружка - свежей мякотью кокоса: 1 орех, около 300 г мякоти, натрите крупно.
Марля - мелким ситечком: отжимать придется руками в 2-3 приема, выход будет меньше.
Горячая вода - кипятком: жир вытягивается быстрее, но молоку дайте остыть перед взбиванием.
Соль - не кладите вовсе, если молоко пойдет в сладкую кашу.

Секреты и советы

Отжимайте жмых как следует: в нем остается самый жир и весь аромат.
Жмых не выбрасывайте: добавляйте в тесто для блинов или подсушите в духовке как посыпку для выпечки.
Нужны жирные сливки - уберите молоко на ночь в холодильник и снимите плотный верхний слой.
Для рисовой каши растворите в молоке 1-2 ст. л. сахара и щепотку соли.
Взбивать массу со льдом не нужно: для холодных десертов просто взбейте охлажденное молоко.

Как хранить и разогревать

В закрытой банке в холодильнике до 3 суток: расслаивается, взбалтывайте перед использованием.
Порциями в морозилке до 2 месяцев, размораживайте медленно в холодильнике.
Для горячих блюд используйте в первые сутки: свежее молоко не любит долгого хранения.