Буузы с мясом и тыквой
Время приготовления: 1 час 35 минут · 8 порций
Мясные буузы хороши, пока горячие: остыли - и сок внутри впитался в тесто, начинка стала плотнее. Тыква решает эту проблему по-своему: она удерживает влагу в фарше дольше, и даже второй укус остаётся сочным.
Ещё один плюс - объём. С 350 г тыквы начинки из 1,1 кг фарша хватает примерно на 35 штук, а вкус мяса при этом не размывается: тыква слышна только лёгкой сладостью на послевкусии.
Ингредиенты
на 8 порций- Мука пшеничная высшего сорта, просеять 1 кг
- Вода комнатной температуры, для теста 450 мл
- Соль в воду для теста 2 ч. л.
- Фарш мясной говядина со свининой, средней жирности 1.1 кг
- Тыква очищенная, нарезать кубиком 3-4 мм 350 г
- Лук репчатый (около 200 г), рубить ножом 2 шт
- Соль в начинку 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу 1 ч. л.
- Вода холодная, в начинку 120 мл
О рецепте: история и описание
Тыква в буузах - приём скорее современный, чем старинный: она даёт тот самый сладковатый сочный бульон, который в классике делает жир и лук. В Бурятии тыкву на огородах держат давно, но в мясную начинку её стали пускать, когда буузы вышли за пределы праздничного стола в повседневную кухню. Фарш берут микс говяжьей лопатки и полужирной свинины, а тыкву режут почти в крошку - иначе она останется твёрдыми кусками.
Приготовление
- Просейте 1 кг муки горкой, соль (2 ч. л.) растворите в 450 мл воды комнатной температуры и влейте в муку.
- Вымешивайте тесто 8-10 минут до тугой гладкости, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
- Очистите 350 г тыквы и нарежьте самым мелким кубиком, какой только сможете: крупные куски не успеют размягчиться на пару.
- Смешайте 1,1 кг фарша, тыкву, 2 рубленые луковицы, 2 ч. л. соли, перец и 120 мл холодной воды.
- Месите начинку рукой 3-4 минуты, пока масса не станет липкой и однородной: тогда тыква отдаст сок внутрь фарша.
- От теста отрежьте половину (вторую держите под полотенцем), скатайте жгутом и нарежьте кусочками по 25-30 г.
- Раскатайте каждый кусочек в тонкий кружок диаметром около 14 см.
- В центр кружка положите 1-1,5 ст. л. начинки и соберите края гармошкой на себя, оставляя отверстие сверху.
- Стенки буузы должны быть тонкими, а донышко - толще: оно держит сок.
- Ставьте буузы в смазанную маслом корзину пароварки на расстоянии 1-2 см друг от друга.
- Готовьте на сильном пару 35-40 минут от момента закипания воды.
- Подавайте сразу, надкусывая бок и сливая сок ложкой; соевый соус и перец - по желанию.
Чем заменить продукты
- Нет тыквы - возьмите 300 г кабачка без кожицы, но отожмите его от лишнего сока.
- Постный вариант: вместо мясного фарша - 700 г тыквы, 400 г обжаренных белых грибов и 2 луковицы.
- Свинину в фарше замените 150 г холодного сливочного масла, натёртого на тёрке прямо в начинку.
- Вместо воды влейте охлаждённый мясной бульон: вкус станет глубже.
Секреты и советы
- Тыкву режьте кубиком 3-4 мм: крупная не пропарится и будет хрустеть.
- Солите начинку в самом конце вымешивания - соль вытягивает влагу из тыквы раньше времени.
- Отверстие сверху не залепливайте: через него пар доходит до мяса, а сок остаётся внутри.
- Раскладывайте буузы донизом к смазанному маслу дну корзины - иначе прилипнет.
- Подавайте в той же корзине, что и варили: на тарелке буузы быстро обветриваются.
Как хранить и разогревать
- Готовые буузы держите в холодильнике под крышкой до 2 суток.
- Разогревайте на пару 7-8 минут: микроволновка сушит тесто.
- Сырые замораживайте в один слой на доске, потом ссыпьте в пакет - хранятся до 2 месяцев.
- Мороженные кладите в пароварку не размораживая, только добавьте 5 минут к времени.