Дип из авокадо с зеленью и лаймом
Время приготовления: 10 минут · 3 порций
Авокадо в магазине часто зеленый и твердый, и это проблема: недозревший плод не разминается вилкой, а в блендере превращается в вязкую массу. Выбор простой - слегка мягкий на ощупь, без черных пятен под кожицей. Если твердый, положите в бумажный пакет с яблоком на 1-2 дня.
Йогурт в этом рецепте не для вкуса, а для текстуры: без него авокадо оставляет жирный след на языке, и это не тот эффект, который нужен для легкого перекуса. 2% или 4% - не принципиально, но не более 10% жирности, иначе паста станет слишком тяжелой.
Ингредиенты
на 3 порции- Авокадо спелые, мягкие 2 шт
- Йогурт натуральный 2% или 4% 3 ст. л.
- Сок лайма 1,5 ст. л.
- Кинза или петрушка мелко рубленая 15 г
- Соль 0,5 ч. л.
- Черный перец молотый 1/3 ч. л.
- Чеснок тёртый 0,5 зубчика
О рецепте: история и описание
Дип из авокадо - это не гуакамоле, хотя похож. Здесь нет томатов и лука, и это не ошибка: маори готовили авокадо с зеленью, потому что томаты не росли на их землях, а лук давал резкость, которую они избегали. Йогурт вместо майонеза делает пасту легкой, а лайм держит цвет, пока вы готовите остальное.
Приготовление
- Авокадо очистите, мякоть разомните вилкой в миске до грубой массы.
- Добавьте йогурт, сок лайма, соль, перец и тёртый чеснок, перемешайте.
- Вмешайте мелко рубленую зелень, попробуйте и при необходимости добавьте лайм.
- Переложите в миску, поверхность слегка разгладьте, сверху капните тонкой струйкой масла.
- Подавайте с лепёшками, овощными палочками или свежей рыбой.
Чем заменить продукты
- Авокадо - спелый манго или груша в том же весе, но тогда добавьте 1 ст. л. воды.
- Йогурт - сметана или кефир, но сметана делает дип тяжелее.
- Лайм - лимон или 1 ст. л. белого винного уксуса.
- Кинза - базилик или укроп, но базилик лучше с авокадо, чем петрушка.
- Чеснок - 1/8 ч. л. сухого гранулированного, если боитесь резкого запаха.
Секреты и советы
- Авокадо выбирайте с небольшим мягким пятном у плодоножки: это признак спелости, но не перезрелости.
- Не используй блендер: от него паста становится жидкой и теряет текстуру.
- Зелень рубите мелко: крупные кусочки не смешиваются равномерно и дают резкие вкрапления.
- Дип темнеет от воздуха: если готовите заранее, накройте пленкой в контакт с поверхностью.
- Не добавляйте соль сразу: авокадо соленый сам по себе, и перебор легко сделать.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 24 часов под пленкой в контакт с поверхностью.
- После 24 часов цвет темнеет, хотя вкус остается, но визуально не привлекателен.
- Не замораживайте: после разморозки авокадо разбивается на фракции.
- Если темнеет, добавьте 1 ч. л. лимонного сока и перемешайте - цвет не вернется полностью, но станет светлее.