Чечевичный суп с паприкой

Время приготовления: 35 · 5 порций

Красная чечевица - бобовый рекордсмен по скорости: без замачивания, за 20 минут до состояния крема. Но у неё есть враг - пресность, и лечится он двумя ложками: томатная паста в зажарку и лимон в тарелку.

Адыгейская версия густая и без мяса: чечевица сама разваривается в пюре, загустители не нужны. Паприку прогревают в масле, а не сыпят в воду: так цвет и сладость раскрываются полностью.

Ингредиенты

на 5 порций

Чечевица красная промыть 200 г
Вода 2 л
Лук репчатый (100 г) 1 шт.
Морковь (80 г) 1 шт.
Томатная паста (20 г) 1 ст. л.
Масло растительное для зажарки 2 ст. л.
Паприка сладкая 1,5 ч. л.
Соль 1,5 ч. л.
Лимон для подачи (30 г) 0,25 шт.

О рецепте: история и описание

Красная чечевица не требует замачивания и варится двадцать минут - суп на случай, когда гости уже на пороге. В адыгейской кухне чечевию любили за сытость без мяса: бобовое зерно по белку догоняет говядину. Паприка и лимон кладутся не для цвета: перец даёт тёплую основу, а кислинка вытягивает бобовый вкус наружу.

Приготовление

Чечевицу промойте в холодной воде 2-3 раза, пока вода не станет почти прозрачной.
Нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите и обжарьте на масле 7 минут до мягкости.
Добавьте томатную пасту и паприку, прогревайте 1 минуту на слабом огне, помешивая, чтобы паприка не почернела.
Всыпьте чечевицу, влейте воду, доведите до кипения и варите 18-20 минут на слабом огне до полного разваривания.
Посолите в конце, перемешайте и снимите с огня.
Подавайте с каплей лимонного сока прямо в тарелку.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Чечевица красная - жёлтый колотый горох: варится на 5-7 минут дольше, вкус слаще.
Паприка сладкая - половина сладкой и половина острой: для согревающего зимнего варианта.
Томатная паста - свежий помидор, натёртый на тёрку: влейте на полстакана меньше воды.
Лимон - ложка виноградного уксуса: кислее, по-деревенски, добавлять каплями.
Масло растительное - сливочное: зажарка станет мягче.

Секреты и советы

Промывайте чечевицу до почти прозрачной воды: пыль и крахмал с оболочки дают супу пену и муть.
Не сыпьте паприку в кипяток: в масле она раскрывает цвет, в воде даёт горечь.
Солите в самом конце: соль, добавленная в начале, не даёт чечевице развариться в крем.
Любите совсем гладко - пробейте блендером 2 минуты: суп станет бархатным и не будет оседать на дно.
Лимонный сок лейте в тарелку, а не в кастрюлю: кислота в общем объёме делает текстуру шершавой.

Как хранить и разогревать

В холодильнике суп хранится 48 часов в закрытой посуде.
На второй день густеет: разбавьте горячей водой до нужной консистенции при разогреве.
Замораживать не советуем: после разморозки пюре расслаивается, хотя блендер это исправляет.