Cataplana de marisco (тушёные морепродукты в соусе)
Время приготовления: 50 минут · 6 порций
Секрет настоящей катапланы кроется в специальной герметичной посуде, которая позволяет морепродуктам томиться в собственном соку, сохраняя всю нежность текстуры. Если у вас нет оригинального медного котелка, обычный глубокий сотейник с плотной крышкой справится не хуже.
Подготовка ингредиентов и само тушение занимают всего 50 минут, что делает блюдо отличным вариантом для эффектного ужина на 6 персон. Подавайте его прямо в посуде, в которой готовили, обязательно добавив свежий хрустящий хлеб, чтобы вымакивать ароматный соус.
Ингредиенты
на 6 порций- Морепродукты смесь 1 кг
- Лук репчатый около 150 г 1 шт
- Чеснок около 20 г 4 шт
- Томаты около 450 г 3 шт
- Белое вино сухое 150 мл
- Масло оливковое 3 ст. л.
- Паприка молотая 1 ч. л.
- Лавровый лист 1 шт
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Кинза можно заменить на петрушку 1 пучок
О рецепте: история и описание
Это классическое португальское блюдо, где морепродукты томятся в насыщенном томатно-винном соусе с добавлением ароматных трав. Идеальный выбор для тех, кто ценит средиземноморскую простоту и яркость вкуса. Блюдо получается сочным, легким и очень аппетитным.
Приготовление
- Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике и обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком до прозрачности в течение 3 минут.
- Добавьте нарезанные томаты, паприку и лавровый лист, продолжайте тушить овощную базу еще 8 минут до мягкости.
- Влейте белое вино и доведите смесь до активного кипения.
- Выложите морепродукты в соус, плотно накройте крышкой и тушите 10-12 минут до готовности.
- Посолите по вкусу, снимите с огня и щедро посыпьте свежей зеленью перед подачей с ломтиками хлеба.
Чем заменить продукты
- Вместо свежих томатов используйте томаты в собственном соку.
- Вместо вина добавьте рыбный бульон с ложкой лимонного сока.
- Вместо кинзы используйте петрушку или базилик.
- В качестве оливкового масла подойдет любое качественное растительное масло без запаха.
Секреты и советы
- Тщательно очистите морепродукты перед готовкой, удалив песок.
- Не передержите морепродукты, иначе они станут жесткими как резина.
- Используйте сухое вино, так как полусладкое даст лишнюю сладость.
- Хлеб для подачи лучше слегка подсушить в тостере или на сухой сковороде.
- Если соус кажется слишком жидким, снимите крышку в последние пару минут тушения.
Как хранить и разогревать
- Блюдо лучше подавать сразу после приготовления.
- Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 24 часов.
- Для разогрева используйте сотейник на медленном огне, не доводя до кипения.
- Заморозка не рекомендуется, так как текстура морепродуктов изменится.