Arroz de marisco (рис с морепродуктами)
Время приготовления: 55 минут · 6 порций
Секрет настоящего португальского аррош де маришку кроется в качестве бульона и правильной консистенции риса. В отличие от плотного итальянского ризотто, это блюдо подается более текучим, чтобы каждый кусочек морепродуктов был буквально окутан сочным соусом.
Подготовка ингредиентов займет около 10 минут, а само активное приготовление потребует еще 45 минут. Рецепт рассчитан на 6 полноценных порций и требует немедленной подачи к столу, пока рис впитал в себя весь концентрированный вкус моря.
Ингредиенты
на 6 порций- Рис круглозерный 300 г
- Морепродукты смесь 800 г
- Лук репчатый около 150 г 1 шт
- Чеснок около 15 г 3 зуб.
- Рефогаду португальская пассеровка 3 ст. л.
- Бульон рыбный горячий 1.2 л
- Паприка 0.5 ч. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Петрушка пучок
О рецепте: история и описание
Arroz de marisco - это классика португальской кухни, где рис пропитывается насыщенным ароматом рыбного бульона и морепродуктов. Блюдо получается полужидким и невероятно нежным, напоминая консистенцией густой суп-ризотто. Это идеальный вариант для семейного обеда, когда хочется перенестись на побережье Атлантики.
Приготовление
- Прогрейте рефогаду в глубокой сковороде или сотейнике, добавьте рис и тщательно перемешайте в течение 1 минуты, чтобы зерна пропитались маслом.
- Влейте горячий рыбный бульон, доведите до кипения и варите на умеренном огне 12 минут.
- Добавьте морепродукты, паприку, посолите и поперчите по вкусу.
- Варите еще 6-8 минут, пока рис не станет мягким, а морепродукты не приготовятся.
- Снимите с огня, щедро посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте немедленно, следя за тем, чтобы блюдо оставалось сочным.
Чем заменить продукты
- Вместо рыбного бульона можно использовать овощной или воду с добавлением рыбного соуса.
- Если нет рефогаду, используйте смесь обжаренного лука и томатной пасты.
- Вместо круглозерного риса допустимо использовать сорт Арборио.
- Петрушку можно заменить свежим кориандром.
Секреты и советы
- Используйте только горячий бульон, чтобы не останавливать процесс приготовления риса.
- Не переваривайте морепродукты, иначе они станут жесткими.
- Следите за консистенцией: если рис впитывает слишком много жидкости, добавьте еще немного бульона.
- Для более глубокого вкуса предварительно обжарьте чеснок до золотистого цвета.
Как хранить и разогревать
- Храните готовое блюдо в холодильнике в герметичном контейнере не более 1 суток.
- При разогреве добавьте пару ложек воды или бульона, так как рис сильно впитывает влагу.
- Замораживать готовое блюдо не рекомендуется, так как текстура риса и морепродуктов сильно пострадает.