Быстрые маринованные помидоры ломтиками
Время приготовления: 30 минут · 4 порций
Заготовки на зиму требуют закатки и погреба, а помидоров хочется уже сегодня. Быстрая версия решает всё за один вечер: горячий маринад запускает процесс прямо в банке, и через 3 часа в холодильнике закуска готова. Единственное условие - плотные плоды: мягкие дольки расползаются и мутят рассол раньше срока.
Дальше по шагам: нарезка дольками, укладка слоёв с луком, чесноком и укропом, варка маринада с уксусом после плиты, заливка и охлаждение. В конце - чем заменить уксус, как обойтись адыгейской солью с травами и сколько закуска живёт в холодильнике.
Ингредиенты
на 4 порции- Помидоры плотные, сливовидные 700 г
- Лук репчатый около 100 г 1 шт.
- Вода для маринада 500 мл
- Соль каменная, без добавок 1,5 ст. л.
- Сахар белый 1 ст. л.
- Уксус 9% столовый 2 ст. л.
- Чеснок средние, очищенные 2 зубчика
- Укроп зонтики или зелень 10 г
О рецепте: история и описание
Быстрые маринованные помидоры - летняя закуска без закатки и стерилизации: банка просто остывает на столе и убирается в холодильник. Дольки с луком и чесноком маринуются за 3-4 часа, а через ночь вкус становится глубоким и равномерным. В отличие от консервированных, такие помидоры остаются плотными и свежими на вкус, а рассол многие выпивают раньше, чем съедают овощи. Порция выходит недорогой, а список продуктов - базовым.
Приготовление
- Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными дольками: некрупные плоды - на 4 части, крупные - на 6-8.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль, укроп ополосните.
- В чистую литровую банку сложите овощи слоями: помидоры, лук, чеснок и укроп, повторяя, пока банка не заполнится до плечиков.
- Сварите маринад: растворите в воде соль и сахар, доведите до кипения и прокипятите 1 минуту.
- Снимите маринад с огня и влейте уксус: на плите он выкипает и теряет крепость.
- Залейте овощи горячим маринадом до краёв банки, прикройте крышкой и остудите при комнатной температуре около 30 минут.
- Уберите банку в холодильник минимум на 3 часа; через ночь вкус станет глубже и равномернее.
Чем заменить продукты
- Помидоры - черри целиком: время маринования то же, наколите каждую ягоду зубочисткой, чтобы кожица не лопнула.
- Уксус 9% - 4 ст. л. яблочного уксуса 5%: вкус мягче, цвет маринада темнее.
- Соль - 1,5 ст. л. адыгейской соли с травами: чеснок и укроп тогда можно убрать.
- Укроп - петрушка или листовой сельдерей: аромат изменится, технология та же.
Секреты и советы
- Для маринования берите плотные сливовидные помидоры: мягкие плоды расползаются в дольках и дают муть.
- Дольки нарезайте крупно: мелкие ломтики пересаливаются и теряют форму за пару часов.
- Банку заполняйте до плечиков и заливайте маринадом до краёв: плоды над маринадом темнеют.
- Горячий маринад ускоряет процесс: заливка холодным растягивает готовность до суток.
- Если съедите банку за 2-3 дня, уксус можно сократить до 1 ст. л.: закуска всё равно промаринуется.
Как хранить и разогревать
- Готовые помидоры держите в холодильнике и съешьте за 5 суток.
- Признак конца срока - помутнение маринада: холодная заливка не проходит обработку после, банку лучше выбросить.
- Заморозке закуска не подлежит: дольки теряют форму и превращаются в пюре.
- Подавайте помидоры холодными, прямо из рассола: в тёплом виде вкус уходит.
- Закрывайте банку капроновой крышкой: металл в контакте с уксусом даёт привкус.