Быстрые маринованные огурцы по-венгерски

Время приготовления: 10 · 8 порций

Соления ждут своей банки неделями, а к ужину хочется чего-то хрустящего уже вечером. В Венгрии эту проблему решили просто: огурцы режут кружками, заливают горячим маринадом и убирают в холод - через пару часов закуска готова.

Маринад здесь кисло-сладкий, с чесноком и укропом, но без хрена и горчицы: вкус получается мягким и ровным. Держите рецепт под рукой - он спасает и когда гостевая банка заготовок ещё не открыта, и когда свежих огурцов наелись до краёв.

Ингредиенты

на 8 порций

Огурцы свежие не крупные, с тонкой кожицей 700 г
Вода 400 мл
Уксус столовый 6% 120 мл
Соль без горки 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Чеснок пластинками 2 шт (10 г)
Укроп свежий 2 веточки
Перец чёрный горошком 8 шт

О рецепте: история и описание

Венгерские огурцы быстрого маринования - палочка-выручалочка, когда закуска нужна сегодня, а не через месяц. Хрустящие кружки в кисло-сладком маринаде с чесноком и укропом готовятся за десять минут активного времени, а настаиваются прямо в холодильнике. Это тот самый случай, когда банка пустеет быстрее, чем наполняется.

Приготовление

Огурцы вымойте, обрежьте концы и нарежьте кружками толщиной около 5 мм.
В чистую литровую банку уложите кружки огурцов, перекладывая их веточками укропа и пластинками чеснока.
В сотейнике соедините воду, уксус, соль и сахар, доведите до кипения и помешайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Залейте огурцы кипящим маринадом, добавьте перец горошком и аккуратно выпустите воздушные палочки, постучав банкой о стол.
Остудите до комнатной температуры, закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа.
Подавайте холодными, доставая прямо из банки; перед подачей перемешайте.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Свежий укроп замените 1 ч. л. сушёного или веточкой тархуна, как делают в Сонгоде.
Вместо столового уксуса возьмите яблочный 6%, вкус станет мягче.
Чеснок можно заменить двумя-тремя кружками свежего имбиря.
Сахар допустимо сократить вполовину или заменить мёдом.

Секреты и советы

Срежьте с огурцов концы: именно в них скапливается горечь.
Крупные огурцы с семенами берите без сожаления - на кружки всё равно уйдут только плотные бока, семена выньте ложкой.
Кружки впитывают маринад быстрее целых плодов, поэтому три часа - уже достаточный срок.
Не накрывайте банку крышкой, пока маринад не остынет: получится парник, и огурцы потеряют хруст.

Как хранить и разогревать

В холодильнике под крышкой огурцы держат до 7 суток.
На стол берите чистой вилкой, иначе маринад помутнеет раньше срока.
Готовые огурцы не замораживайте: после разморозки они станут мягкими.