Бойл-ап с бараниной, кумарой и клёцками
Время приготовления: 1 час 50 минут · 6 порций
Секрет идеального бойл-апа кроется в длительном томлении мяса на кости, которое отдает бульону весь свой аромат и наваристость. Добавление овощей и теста превращает этот отвар в полноценный густой суп, где каждый ингредиент пропитывается вкусом пряного бульона.
Приготовление этого блюда займет у вас около 110 минут, включая время на подготовку компонентов. Рецепт рассчитан на 6 полноценных порций, что делает его отличным вариантом для семейного обеда или уютного ужина в кругу друзей.
Ингредиенты
на 6 порций- Баранина на кости 800 г
- Вода 2.2 л
- Лук репчатый около 150 г 1 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Соль 1.5 ч. л.
- Батат кумара 400 г
- Картофель 300 г
- Капуста белокочанная или кейл 250 г
- Мука пшеничная 150 г
- Разрыхлитель 5 г
- Вода для теста 90 мл
- Масло растительное 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Насыщенный и сытный бойл-ап представляет собой густой суп, ставший визитной карточкой маорийской домашней кухни. Сочетание нежной баранины, сладковатого батата и домашних клёцок превращает простое блюдо в полноценный обед, согревающий в любую погоду. Минимум сложных техник, максимум натурального вкуса и пользы в каждой тарелке.
Приготовление
- Залейте баранину водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену шумовкой.
- Добавьте в кастрюлю очищенную луковицу целиком и лавровый лист, варите на слабом огне 60 минут.
- Нарежьте кумару и картофель крупными кубиками, отправьте в бульон и варите 15 минут.
- Нашинкуйте капусту крупными сегментами и добавьте её к овощам.
- Соедините муку, разрыхлитель и щепотку соли, влейте воду с маслом и замесите мягкое, податливое тесто для клёцок.
- Отщипывайте небольшие кусочки теста и аккуратно опускайте их в кипящий суп.
- Варите блюдо ещё 8-10 минут, пока клёцки не всплывут на поверхность.
- Попробуйте суп на соль, выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой около 10 минут перед подачей.
Чем заменить продукты
- Вместо баранины можно использовать говяжьи ребра или свинину на кости.
- Кумару (батат) легко заменить на тыкву или увеличить количество картофеля.
- Капусту белокочанную можно заменить на савойскую или молодую капусту.
- Для более постного варианта исключите масло при замесе клёцок.
Секреты и советы
- Тщательно снимайте пену в начале варки, чтобы бульон оставался прозрачным.
- Не переваривайте овощи: они должны держать форму, а не превращаться в пюре.
- Чтобы клёцки дольше сохраняли текстуру, отваривайте их отдельно в подсоленной воде и добавляйте в каждую тарелку перед подачей.
- Используйте качественную муку высшего сорта для более пышных клёцок.
- Следите за огнем: бурное кипение сделает бульон мутным.
Как хранить и разогревать
- Готовый суп хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 3 суток.
- Замораживать рекомендуется только бульон с овощами и мясом, без клёцок.
- При разогреве добавляйте свежеприготовленные клёцки.